Restaurantes

Be So

Miércoles, Noviembre 8th, 2017 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Be So -pronúnciese en inglés, nada que ver con ósculos ni cariñitos- es la propuesta más gastronómica y exclusiva de la nueva oferta de restauración del remodelado -y modernizado- Hotel Sofía, basada en una carta de corte clásico de alto nivel, tanto en producto como en elaboración. Como máximo responsable de la misma, Carles Tejedor, cocinero altamente cultivado en este estilo, como demostró sobradamente en la cocina de Via Veneto.

Restaurant Be So (Hotel Sofía)  |  Barcelona

Restaurant Be So (Hotel Sofía) | Barcelona

El acceso a Be So se hace desde el propio interior del hotel, atravesando el lobby principal hasta llegar al bar-coctelería, área de recepción del restaurante, con una espectacular barra semicircular que invita al aperitivo. Más allá, en el comedor, el espacio se torna aún más exclusivo y elegante, pero acogedor -gran trabajo de interiorismo de Beriestain-, con una sala amplia, generosa en espacios entre mesas y de altísimos techos con lámparas de sofisticado diseño. La cocina, abierta completamente a la sala -tendencia cada día más al alza-, permite comprobar la excelente coordinación del equipo de cocina, con el chef Iván Cruz, mano derecha de Tejedor, al frente de los fogones.

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Al Kostat

Jueves, Noviembre 2nd, 2017 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Anteriormente conocido como Unplugged, Al Kostat es la propuesta informal de Jordi Vilà en la sala anexa a su gastronómico Alkimia. Está claro que ambas propuestas y sus pretensiones son distintas, pero comparten más de lo que parece.

Restaurant Al Kostat  |  Barcelona

Restaurant Al Kostat | Barcelona

En mi última visita a Alkimia salí con la sensación de haber pasado, como mínimo, por una de las cocinas top-3 de la ciudad. Y nunca he evitado confesar la admiración que me provoca el talento -y trabajo, que hay mucho- de Vilà, ya desde la etapa en la que conocí sus platos en el Alkimia de la calle Indústria -en Abrevadero no estuve nunca-, e incluso en interesantes asesorías como las de Dopo o Vivanda. A pesar de ello, hasta ahora no había encontrado el momento para dedicarle una sesión a Al Kostat. Craso error, pero reparable.

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La Volàtil

Domingo, Octubre 15th, 2017 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

No voy a seguir con aquello de que los vinos naturales son tendencia. Ya ha llovido lo suyo desde el inicio de su boom y ahí siguen, superando el efecto efímero de las modas e, incluso, creciendo en su oferta y, para qué negarlo, me atrevería a decir que también en su calidad. Y si se han hecho su hueco en el mercado es, en buena medida, gracias a locales que les están dando protagonismo. La Volàtil fue uno de los primeros en apostar fuerte por ellos.

Restaurante La Volátil  |  Barcelona

La Volátil Bar de Vins | Barcelona

Céntrico, pero suficientemente apartado del núcleo más turístico, La Volàtil es un negocio familiar, de los hermanos Company, Víctor y Susanna, montado con mimo y buen gusto, con forma y fondo de bar de vinos, desde el nombre -referencia a la acidez producida por las fermentaciones- hasta el interiorismo del local, que incluye una preciosa estantería-bodega repleta de botellas con muy buenas intenciones y, en la medida de lo posible, la mínima intervención de los elaboradores.

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Hoja Santa [2017]

Lunes, Octubre 9th, 2017 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Eliminando de la ecuación Enigma por la peculiaridad de la experiencia, Tickets, Pakta y Hoja Santa son la Santa Trinidad de los proyectos del exitoso Barri Adrià. Los 3 proponen, y tengo la sensación que cada vez más, una filosofía culinaria muy alineada, aunque, obviamente, cada uno aplicada a una culinaria geográficamente muy alejada de las demás. Mérito de Albert Adrià en la alineación y de los chefs de cada proyecto en la personalización del recetario.

Restaurante Hoja Santa  |  Barcelona

Restaurante Hoja Santa | Barcelona

Paco Méndez está, desde el principio del proyecto, al frente de los fogones de Hoja Santa, adaptando magistralmente el recetario mexicano y sus ingredientes en la alta cocina creativa de nítido sello made in Adrià.

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Mercatbar

Miércoles, Octubre 4th, 2017 | España, Restaurantes | No hay comentarios

Mercatbar es el primer proyecto que inició, ahora hará 7 años, Quique Dacosta en la ciudad de Valencia, basado principalmente en la fórmula de tapas y platillos. No tardaría mucho en llegar también Vuelve Carolina, este último con unas dimensiones más ambiciosas que las de este agradable gastrobar, aunque ambos alejados de las intenciones del espectacular triestrellado vanguardista que capitanea en Dénia el conocido chef cacereño afincado en la costa levantina.

Restaurant Mercatbar  |  Valencia

Restaurant Mercatbar | Valencia

Mercatbar luce estética actual y una estructura alargada que le permite una generosa barra de mármol y, a continuación, una acogedora zona de mesas, todo ello ambientado a modo de plaza de mercado. De ahí su nombre, entiendo, aunque su ubicación, a escasos 200 metros del Mercat de Colón también hubiera podido darle argumentos.

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Ricard Camarena

Sábado, Septiembre 30th, 2017 | España, Restaurantes | No hay comentarios

Probablemente junto al Noor de Paco Morales y el trasladado Coque de los hermanos Sandoval, el nuevo emplazamiento de Ricard Camarena en el Bombas Gens Centre d’Art era una de las nuevas plazas que más ganas tenía de conocer del panorama gastro español.

Ricard Camarena Restaurant  |  Valencia

Ricard Camarena Restaurant | Valencia

Han pasado ya unos cuantos años desde que el apellido Camarena empezara a sonar con fuerza por su trabajo en L’Arrop. Y ya a poco tiempo de dejar el proyecto -con una estrella- para aventurarse en solitario en su primera ubicación de Dr. Sumsi, se empezó a hablar de la evolución de su cocina. No llegué a conocer personalmente esta primera propuesta propia pero, vivida ya esta segunda, es evidente que Ricard no solo ha crecido, sino que se ha convertido en uno de los chefs con un discurso más sólido del nuevo panorama gastro actual.

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Ébano

Martes, Septiembre 19th, 2017 | Restaurantes, Resto de Catalunya | No hay comentarios

En una preciosa casa señorial de Bellaterra encontramos Ébano, el elegante proyecto gastronómico de la familia Mateu. Le añaden la coletilla de Gastro-Bar pero, a pesar de que en su carta dedica un generoso apartado a platillos y opciones más informales, tiene hechuras de restaurante en toda regla.

Ebano Gastrobar  |  Bellaterra

Ébano Gastro-Bar | Bellaterra

De los Mateu, Tommy, con formación made in Hofmann y maduración profesional en Alkimia, Nerúa o Can Poal -menos nombre, pero buen presagio arrocero-, es el responsable de los fogones, proponiendo una carta mediterránea y actual, y con no pocas posibilidades, tanto para defender un formato a compartir como para optar por el modo tradicionalmente onvencional de entrante y segundo.

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Bardeni

Viernes, Septiembre 15th, 2017 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Cuentan que Dani Lechuga se cansó de la formalidad de su Caldeni y de comensales -no pocos, es un problema serio para muchos locales- que no se presentaban a sus reservas. Y que así, entiendo que añadiéndole también algunas otras motivaciones, nació Bardeni, anexo a la casa madre, bajo ese epígrafe de gastrobares de alta gama y, por supuesto, manteniendo el elemento diferencial del maravilloso trato a las carnes que Dani consigue como pocos en la ciudad.

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Bardeni Meatbar | Barcelona

De esto ya han pasado más de 3 años y Bardeni fue seduciendo a su público… y a su creador. Hasta el punto que, un tiempo después, Dani decidió finiquitar Caldeni en pro de su nuevo modelo. En realidad, abandonó el continente más que el contenido, ya que muchos de sus grandes clásicos están más vigentes que nunca en su flamante meatbar.

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Gresca Bar

Jueves, Septiembre 7th, 2017 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Nunca he escondido mis predilecciones gastro. Y Rafa Peña es, sin duda, una de ellas. Durante años he utilizado el restaurante Gresca como ejemplo de cocina, de gestión de sala, de selección de bodega, incluso de menú de mediodía. Ahora, tras la remodelación del año pasado, es también un espléndido wine-bar.

GrescaBar  |  Barcelona

Gresca Bar | Barcelona

Para ello, Rafa anexó el local vecino y aumentó merecidamente los escasísimos metros cuadrados de cocina en los que hacía tantos equilibrios como maravillas. Y así nació Gresca Bar, con su cuidada selección de vinos naturales a copas y una propuesta más bien generosa de magníficos platillos.

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Caelis [2017]

Miércoles, Agosto 30th, 2017 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Ha pasado casi medio año desde que el Caelis de Romain Fornell se mudara de hotel a hotel. Del Palace de la Gran Via al Ohla de Via Laietana. De una sala fastuosa, imponente, de corte claramente clásico, a una mucho más sobria, elegante, por la que pasó, aunque efímero, Xavier Franco con su Saüc -¡cómo echo de menos el del pasaje Lluís Pellicer!-, en la que se ha hecho una reforma para albergar una cómoda barra en forma de U que rodea la cocina.

Restaurant Caelis (Hotel Ohla)  |  Barcelona

Restaurant Caelis (Hotel Ohla) | Barcelona

Es tiempo de barras. El espectáculo del show-cooking o la honestidad de la cocina a la vista, lo que cada uno prefiera. Lo que no ha variado es la buena separación entre mesas ni el generoso espacio del que se dispone en ellas.

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