Barcelona

Nairod

domingo, mayo 19th, 2019 | Barcelona | 4 Comments

He pasado grandes momentos en el 141 de Aribau. Recuerdo los golosos dados de patata, con su característico regusto a mantequilla, que acompañaban el steak-tartar de impecable aderezo del Petit Bergerac. O, hace mucho menos, el fresquísimo bonito de Alvart, marinado en naranja, que Alvar Ayuso revestía de un sedoso ajoblanco de piñones, y que flanqueaba de unos encurtidos muy de escuela Hermanos Torres.

Restaurant Nairod | Barcelona

Restaurant Nairod | Barcelona

Seguro que Rusti conoce esos precedentes. A menos de 10 minutos de allí, David Rustarazo fue brazo derecho de Albert Ventura en Coure, donde se empapó de ese concepto de bistronomía del que, visto lo visto -y probado lo probado-, ya me atrevo a asegurar que Nairod, su primer proyecto personal, luce hechuras.

› Continue reading

Tags: , , , , ,

Aürt

domingo, mayo 12th, 2019 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Hacía tiempo que Artur Martínez sopesaba la opción del traslado de su Capritx, el más minúsculo -solo en metros- de los estrellados catalanes, de Terrassa a Barcelona. Su primera incursión en territorio camacu, el desenfadado y efímero Matís Bar, lució mejor ejecución técnica que comercial, y su ubicación en el sótano del colegio de arquitectos, a pocos metros de la Catedral, aunque radicalmente céntrica, pasaba totalmente inadvertida, incluso teniendo en cuenta el brutal flujo de transeúntes que se mueve, plano en mano, por el centro histórico de la ciudad.

Restaurant Aürt (Hotel Hilton Diagonal) | Barcelona

Restaurant Aürt (Hotel Hilton Diagonal) | Barcelona

Pero el traspiés, insisto en que más pecuniario que creativo, no amedrentó a Artur que, ni un lustro después, no solo ha puesto en marcha un nuevo proyecto de perfil canalla -La Taverna del Ciri, este en Terrassa y asociado con el televisivo Marc Ribas-, sino que ha culminado la conversión de su gastronómico en el nuevo Aürt. Y como las barras están de moda, y los hoteles siguen apostando fuerte por la gastronomía, ha tomado buena nota y ha ubicado su nuevo buque insignia en el lobby del Hilton Diagonal Mar, en una elegante doble barra con capacidad total para una quincena de comensales.

› Continue reading

Tags: , , , , , , ,

Caelis [2019]

domingo, abril 28th, 2019 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Romain Fornell vive deprisa. Ningún cocinero francés ha conseguido una estrella Michelin a una edad más temprana que él. Y con veintipocos, cogió las maletas y se vino a Barcelona, donde no solo ha consolidado una magnífica propuesta culinaria en su exigente buque insignia, Caelis, sino que se ha tomado con ganas la diversificación, convirtiéndose junto a su socio Óscar Manresa, en uno de los chefs-empresarios más prolíficos del país. Hará poco más de un mes que leía sobre la apertura de su último proyecto, Chef’s Table, en Andorra, pero es que no hace tanto que anunciaba la puesta a punto de la renovada Casa Tejada, en el Turó Park.

Restaurant Caelis (Hotel Ohla) | Barcelona

Restaurant Caelis (Hotel Ohla) | Barcelona

Transformación de locales, diseño de cartas, direcciones, asesorías y demás colaboraciones son prácticas cada vez más habituales entre los cocineros de prestigio. Este desdoblamiento es un arma de doble filo, ya que el tiempo es finito y la cocina de este nivel, por muy buen equipo del que uno disponga, requiere mucha dedicación. Aunque lo cierto es que Caelis mantiene el tipo. Tal vez el sacrificio esté en las tareas de creación de nuevos platos, en las que Romain parece prodigarse algo menos pero, visto lo visto, la estabilidad en el nivelazo de Caelis parece garantizado a pesar de la quincena de locales en los que participa el chef franco-barcelonés.

› Continue reading

Tags: , , , ,

Taverna Oníric

martes, abril 16th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | 3 Comments

Supongo que todos lo hacemos, es inevitable. Asociamos lugares, espacios concretos, incluso aunque hayan cambiado, a experiencias vividas en ellos. Del nº 79 de la calle Indústria, un local sobrio y de modestas dimensiones, guardo grandes recuerdos de cenas oficiadas por Jordi Vilà y Sònia Profitós, antes de que dieran el salto al sofisticado -y no menos placentero- Alkimia actual de la Ronda Sant Antoni. Con el cambio, dejé de prestarle atención al pequeño pero histórico local, hasta que el blog de Ricard Sampere, con el aval de sus opiniones independientes donde las haya, me alertó de la existencia de la Taverna Oníric.

Taverna Oníric | Barcelona

Taverna Oníric | Barcelona

Además del propio local, que parece haber aumentado el número de mesas y ha modificado su disposición, hay más herencia alkimista, ya que el actual conductor de los fogones de Oníric, Miquel Centelles, trabajó durante años en las cocinas de Jordi Vilà, tanto en Alkimia como en Vivanda. De hecho, se deja ver, y mucho, ese estilo sabroso-popular de la casa de platillos de Sarrià.

› Continue reading

Tags: , , , , ,

Gaig + Jubany: A 4 manos

jueves, marzo 21st, 2019 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Una cena con Carles Gaig y Nandu Jubany tras los fogones solo podía existir en los sueños húmedos -de bechamel- de los más caneloneros o en las jornadas A 4 Manos del Passeig de Gourmets. Por desgracia, mi habilidad para inducirme sueños a la carta es realmente decepcionante, así que propuse la segunda opción, en forma de cena de amigos, menos rentable para el bolsillo, pero sin duda más reconfortante para estómago y espíritu.

Gaig + Jubany

Gaig + Jubany en el Solc | Hotel Majestic (Barcelona)

El Restaurant Solc, en el Hotel Majestic -donde Jubany ejerce como asesor-, era el emplazamiento destinado al evento. Elegante, combinando espacios interiores y exteriores -cubiertos, pero algo frescos-, el Solc dejaba de lado por una noche su propuesta habitual -una cocina de producto muy digna, por cierto- para albergar el menú conjunto de dos de los mayores exponentes de la alta cocina catalana.

› Continue reading

Tags: , , , , , ,

Hetta [2019]

viernes, marzo 15th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

La oferta gastronómica en Barcelona es amplia y, en no pocos casos, de muy buen nivel. Por contra, ante los formatos más convencionales -sean de cocina tradicional o actual- y, sobre todo, ante la proliferación de los que se dejan llevar por el peligroso éxito efímero de las nuevas tendencias, no son tantos los locales que se aventuran en una propuesta realmente original. Hetta es uno de ellos. Su personalidad gustará más o menos, difícilmente dejará indiferente, pero ese es precisamente el riesgo de los que no siguen la corriente.

Restaurant Hetta | Barcelona

Restaurant Hetta | Barcelona

Para empezar, no es un cocinero, sino cuatro, quienes ostentan la autoría de las creaciones de la carta. Cada uno de ellos idea sus platos, se responsabiliza de su elaboración, y los sirve y presenta al comensal. Como nexo en común, un estilo desenfadado y una carta dinámica, protagonizada por una decena escasa de ingredientes principales que cambian casi cada mes, todos conjugados en dos o tres recetas distintas, en función del nivel de calor (hetta, en sueco) que precise la elaboración.

› Continue reading

Tags: , , , , , ,

Bar Thonet

martes, febrero 26th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

El ahora llamado Grill Room Bar Thonet es un local con recorrido. Se cuenta de él que, cuando albergó el Café Torino, fue el primer establecimiento que introdujo el vermut en Barcelona. Su edad -se inauguró en 1901- le da para haber vivido no pocas etapas y haber pasado por varias manos. Desde hace unos meses, su carta de tapeo y platillos se ha visto lustrada por la buena mano de Albert Ventura, que junto a Albert Taberner, propietario del mítico London Bar, han decidido tomar las riendas de este histórico espacio.

Grill Room Bar Thonet | Barcelona

Grill Room Bar Thonet | Barcelona

En la calle Escudellers, a escasos 50 metros de Les Rambles, el nuevo Bar Thonet mantiene su inconfundible imagen modernista, con sus preciosas vidrieras y su interior de altos techos y vigas de madera. La larga entrada alberga una barra, ancha y con cómodos taburetes, además de algunas pequeñas mesas altas que acaban de aprovechar la amplitud del pasillo central. Al fondo, una zona de comedor comeplementa el espacio con más mesas, estas ya de altura convencional, para alcanzar un aforo final mucho más nutrido de lo que uno imagina antes de entrar.

› Continue reading

Tags: , , , ,

Bisavis

martes, febrero 19th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | 2 Comments

Bisavis es el proyecto, tan personal como valiente, de Eduard Ros, un abogado que siempre había tenido pie y medio en el mundo de la gastronomía. Ahora ya son los dos, y de lleno. Conozco a Eduard de cuando formaba parte de los que nos dedicamos, por amor al arte, a escribir sobre restaurantes. Él lo hacía bien, y mucho, desde el blog Brillat-Savarin, en el que se mostraba tan descriptivo en la filosofía de local y cocinero, como exigente en la valoración de sus platos.

Restaurant Bisavis | Barcelona

Restaurant Bisavis | Barcelona

Ahora le toca a él y a su Bisavis ser objeto de las líneas de sus excolegas y, lo más importante, someterse al juicio de miradas y bocados de exigentes comensales, acostumbrados a una oferta tan amplia y de gran nivel como la de Barcelona.

› Continue reading

Tags: , , , , , , , , ,

Via Veneto [2019]

martes, febrero 5th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Recuerdo cuando, hará ya un lustro, se hizo público el relevo de Carles Tejedor al frente de los fogones de Via Veneto. Tuve mis dudas. Y eso que conocía las buenas maneras de Sergio Humada de su paso por el Hotel Alma, donde me había homenajeado con un dignísimo bacalao al pil-pil y un lomo de ciervo memorable. Pero el elevado listón que había dejado Tejedor, y las exigencias de un proyecto como el de los Monje, en el que se permiten algunas licencias, pero donde la línea clásica es la columna vertebral de la propuesta, temía por la adaptación de un cocinero que, sin haber cumplido la treintena, había de lidiar en un restaurante que renueva su estrella desde 8 años antes de que el joven chef naciera.

Restaurant Via Veneto | Barcelona

Restaurant Via Veneto | Barcelona

Malditos prejuicios… Humada se adaptó rápido y bien. Al recetario, al producto, al estilo… Y ahora, 5 años después, Via Veneto sigue en una forma espléndida. En cocina y en sala, en la que brilla con uno de los equipos más solventes que pueden verse hoy atendiendo los restaurantes top de la ciudad.

› Continue reading

Tags: , , , , , , , ,

Sofia BeSo [2019]

miércoles, enero 30th, 2019 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Segunda visita al Sofia BeSo, en el remodeladísimo Hotel Sofia. Un local, desde el bar-coctelería inicial a la sala, con la cocina abierta, de los que impresionan. De impecable interiorismo firmado por Jaime Beriestain, elegante y moderno, con techos altos, colores claros y acertada iluminación. Aires neoyorquinos. Me transporta, de hecho, al lujoso Jean Georges, también restaurante gastronómico de gran hotel, y también con altísimo nivel de cocina, aunque este último luciendo biestrellato en la guía roja… Es lo que tiene estar en Manhattan.

Restaurant Sofia BeSo (Hotel Sofia) | Barcelona

Restaurant Sofia BeSo (Hotel Sofia) | Barcelona

Pero poco o nada tiene que envidiarle Be So. No pondrá su nombre al restaurante, pero firma la carta Carles Tejedor, que tampoco está nada mal. El que fuera hace unos años gran artífice de la medida renovación de la carta de Via Veneto -que sigue en estupenda forma, doy fe-, propone un recetario contemporáneo, de innegables cimientos clásicos y con sabores muy reconocibles.

› Continue reading

Tags: , , , , , ,

Search

Categorías

Archivos

  • Últimos comentarios