Barcelona

Fismuler

jueves, agosto 23rd, 2018 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Fismuler, la propuesta de de aires nórdicos que convenciera al público de Madrid desde su apertura en 2016, está a punto de cumplir su primer semestre en su local barcelonés, en los bajos del Hotel Rec, a solo unos pasos del Arc de Triomf.

Restaurant Fismuler | Barcelona

Restaurant Fismuler | Barcelona

Los fundadores originales de la fórmula, Nino Redruello y Patxi Zumárraga, encontraron un buen socio en la figura de Jaime Santianes para confiar la dirección de su local del Born. El chef asturiano, afincado desde hace años en Barcelona, coincidió con ellos en la temporada 2002 de El Bulli y, aunque no habían vuelto a cruzar sus carreras profesionales, mantenían el contacto y la compatibilidad de su discurso gastro.

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La Mundana [2018]

domingo, agosto 5th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Qué gran momento para la cocina de platillos en Barcelona. La oferta se va reforzando casi cada mes con nuevas aperturas de locales, algunos de ellos con muy buen criterio y ejecución a la altura. Pero, aunque a veces lo parezca, no solo de novedades vive el hombre, y hoy en día, la consolidación de un buen ramillete de gastrotabernas, vermuterías gourmet y demás neologismos foodie para describir ese estilo, le dan a la ciudad una amplia gama de opciones para disfrutar de unas tapas y platillos de gran nivel. La Mundana, sin duda, es una de ellas.

La Mundana Vermutería | Barcelona

La Mundana Vermutería | Barcelona

He pasado varias veces por el local capitaneado por Alain Guiard en Sants. Y aunque en mi última visita él no estaba presente -supongo que lo está menos desde que se encargara del proyecto del restaurante A del Hotel Neri-, Marc Martín, la otra gran pieza clave de La Mundana, se manejaba en cocina y sala con la eficacia de siempre.

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Cocina Hermanos Torres

jueves, julio 26th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Hacía mucho que lo planeaban. Sergio y Javier Torres llevaban varios años buscando el local adecuado para ampliar horizontes en su cocina. El espacio del Dos Cielos era idílico, con vistas de impresión, pero las dimensiones eran las que eran y encorsetaban el potencial de los chefs gemelos. Ni la reciente consecución de la segunda estrella Michelin cambió sus planes y, finalmente, una gigantesca nave industrial del barrio de Les Corts se ha convertido en la flamante Cocina Hermanos Torres. Para los amigos, su Nave de los Sueños.

Restaurante Cocina Torres | Barcelona

Restaurante Cocina Torres | Barcelona

Así, sacrificado el Dos Cielos barcelonés -el de Madrid sigue abierto- y tras una señora inversión de unos 2 millones de euros, los generosos 800 metros cuadrados de lo que fuera un taller de reparación de neumáticos, han visto la luz espectacularmente remozados por el estudio OAB, albergando lo que en palabras de los propios hermanos es una cocina rodeada de mesas.

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Àbac [2018 II]

viernes, julio 20th, 2018 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Por razones obvias, ÀBaC no es de esos restaurantes que uno pueda frecuentar, pero este 2018 he tenido la suerte de poder repetir visita. En febrero me decanté por Nuestra Tradición, la versión clásica de la propuesta y, para este bis de nivelón, me habían regalado -¡mil gracias!- un paseo por el menú Gran ÀBaC, en el que Jordi Cruz se suelta más si cabe. Y es en esta versión, para qué negarlo, en la que identifico más al chef que hace una década me dejó pasmado en el Angle del Món Sant Benet.

Restaurant Àbac | Barcelona

Restaurant Àbac | Barcelona

Entre la entrada misteriosa a través de las bucólicas instalaciones del hotel y la ubicación definitiva en la mesa, hay cálida recepción, copa en la terraza y tournée por la cocina con los primeros snacks. Abre el fuego el fresquísimo cactus de lima con tequila y hojas verdes; cambio de tercio y aromas con el crujiente de pan con sofrito de tomate especiado y albahaca; y completa el trío el brutal bocado de salmón gallego y yema curada, con huevas de trucha, mantequilla de soja y texturas de nori.

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Cruix

lunes, julio 16th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Gastrobares, neotabernas, vermuterías gourmet… Que cada uno les llame como más le guste. Ni mucho menos todos, por supuesto, pero algunos de estos locales han adquirido hechuras de restaurante -de buen restaurante-, por mucho que su sala sea modesta en espacios y materiales nobles, y su carta tenga más formato de tapeo o de platillos a compartir que el consagrado de entrantes y principales.

Restaurant Cruix | Barcelona

Restaurant Cruix | Barcelona

Hace poco más de medio año que Cruix es uno de ellos. Y ojo, que ya avanzo que me cuesta creer lo que consiguen ofrecer por menos de 30 euros. Un ejercicio de ingeniería culinario-financiera en el que no falta la imaginación, la cuidada materia prima ni, por supuesto, el sabor. Resultado, sin duda, de la buena mano de Miquel Pardo, que ha sabido sacarle partido a su periplo por Àbac, Tickets o Gresca, entre otros.

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Alkimia [2018]

viernes, junio 1st, 2018 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Alkimia sigue creciendo. Y ya era grande. Sin duda, más de lo que dicen algunas guías. Pero no entraré en disertaciones sobadas y estériles. La cuestión es que el buque insignia de Jordi Vilà está en un momento de forma espléndido, evolucionando en un recetario que cada día acumula más creaciones brillantes.

Restaurant Alkimia  |  Barcelona

Restaurant Alkimia | Barcelona

El menú Jordi Vilà es, de los dos disponibles, el que explora más a fondo la creatividad del chef. Aunque aquí todos se sentirán cómodos, y los que prefieran optar por los sabores más reconocibles tendrán su espacio de confort en el menú Alkimia.

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FOgO

jueves, mayo 17th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Conocí a João Alcãntara hace unos años, cuando iniciaba junto al futbolista Dani Alves el proyecto Alquimia FOgO, en una pequeña serie de cenas itinerantes que anunciaban su ubicación con apenas 24 horas de antelación. Tuve ocasión de asistir a una de ellas, celebrada en un estudio de doblaje de los Jardins de Can Mantega, en la que defendió dignísimamente un menú degustación con una cocina improvisada en un patio del estudio. Me dije que si había sido capaz de elaborar aquellos platos en esas condiciones, habría que ir a ver de qué era capaz en un entorno preparado.

Restaurant FOgO  |  Barcelona

Restaurant FOgO | Barcelona

Al final, la visita se ha hecho esperar, pero aquí estoy, en el local que hace unos años alojara el irregular gastrobar 3 Food People & Music de Eddie Arola. La morfología del local no ha variado, pero no recuerdo que la ambientación fuera tan íntima como lo es ahora, ni que la iluminación estuviera tan bien focalizada en las mesas, sin duda un detalle adecuado para la experiencia gastronómica que alberga actualmente.

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Rilke

miércoles, mayo 9th, 2018 | Barcelona, Coctelerías, Restaurantes | 2 Comments

Hace algo más de medio año, el piso de altísimos techos -fantástico, para mí lo quisiera- en un principal de Mallorca-Pg. de Gràcia que albergó Beltxenea, abrió de nuevo sus puertas para alojar una de las novedades gastronómicas más interesantes del año. Y es que Rilke no destaca solo por ese halo de misterio que envuelve a los restaurantes semiescondidos en pisos, o por la elegancia de sus salones, o por el confort de sus mesas, espaciosas y espaciadas.

Restaurant Rilke  |  Barcelona

Restaurant Rilke | Barcelona

Para empezar, la cocina de Rilke disfruta de un par de sólidos avales. Rafa Peña es el primero. Reiteradamente olvidado por la guía roja a pesar de ser uno de los mejores cocineros de Barcelona, Rafa asesora la propuesta culinaria del local, con una cocina de base clásica revisada y actualizada, quizás en un punto menor que en su Gresca, pero no menos meditada ni precisa en su ejecución. Y es aquí donde entra el segundo valedor de la idea. Jaime Tejedor, el que dirigiera los fogones de Libentia -proyecto efímero que mereció sobradamente su consolidación-, demuestra ahora en Rilke su sensibilidad por los fondos equilibrados y los perfectos puntos de cocción.

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Via Veneto [2018]

viernes, abril 20th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Resistente al paso del tiempo, Via Veneto es un clásico donde los haya. Pero no se superan 50 años de servicio solo con tópicos y etiquetas. Y es que el gran mérito de Via Veneto ha sido mantener el nivel de excelencia sin perder su sello personal, pero siendo permeable a la entrada de nuevas técnicas y productos. La dirección de la familia Monje, en este sentido, ha sido siempre ejemplar.

Restaurant Via Veneto  |  Barcelona

Restaurant Via Veneto | Barcelona

En los fogones, a finales de verano se cumplirán 5 años desde la incorporación de Sergio Humada, joven chef vasco con amplio recorrido, que ha sabido estar a la altura de la medida -y acertada- evolución que Carles Tejedor dio al recetario del mítico restaurante, principalmente en sus útimas temporadas.

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Àbac [2018]

sábado, marzo 24th, 2018 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Le tengo un cariño especial al Àbac. Fue en su local de la calle Rec donde pedí la mano de mi sufrida compañera de fatigas, tras disfrutar, a pesar de los nervios del plan, del famoso foie-gras al vapor de bambú, plato mítico del por aquel entonces restaurante de 1 estrella de Xavier Pellicer. Una declaración de intenciones, literalmente.

Restaurant Àbac  |  Barcelona

Restaurant Àbac | Barcelona

Ha llovido lo suyo y, desde entonces, Àbac ha ido cubriendo etapas de todo tipo. La cocina de Pellicer creció mucho y rápido, consiguiendo una segunda estrella en 2008, aún en el Born, justo antes de su traslado al deslumbrante local actual de Av. Tibidabo. Allí, tras la convulsa salida de Pellicer, un precoz Jordi Cruz -una estrella con 26 años en Estany Clar, el más joven de España, y otra en el Angle 4 años después- se hizo cargo de una cocina que requería carácter y valentía.

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