Barcelona

Barra Alta

jueves, enero 24th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Platillos a compartir con influencias de aquí y de allá, buen bagaje del equipo de cocina, cuidado en la selección del producto y precios comedidos. Suena bien, pero empiezan a proliferar propuestas bajo estas premisas iniciales que no siempre cumplen o que, si lo hacen, acaban cayendo en la redundancia de las tendencias gastro del momento. Pero no quiero sembrar dudas. La visita a Barra Alta, rozando Gràcia aunque técnicamente en el barrio de Sant Gervasi-Galvany, merece la pena.

Restaurant Barra Alta | Barcelona

Restaurant Barra Alta | Barcelona

Comandando el proyecto, un trío: César Guillén, Marco Arriaga y Daniel Roca. Como comentamos, sobradamente preparados, curtidos en casas de relumbrón, como Tickets, Dos Cielos, Saüc… y un largo etcétera. El local es animado, con mesas de tamaño medio, altas y bajas, profusión de elementos de iluminación y espacios bien aprovechados -echo en falta mayor distancia entre mesas, pero la buena relación calidad-precio obliga-. En cualquier caso, un entorno agradable.

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Pakta [2018]

miércoles, diciembre 19th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Conocí Pakta, el proyecto de alta cocina nikkei de los hermanos Iglesias junto a Albert Adrià, a poco de abrir sus puertas, cuando el binomio formado por Jorge Muñoz y Kyoko Li ejecutaba, con tanto talento como exuberancia, la creatividad de Albert y su equipo de I+D.

Restaurant Pakta | Barcelona

Restaurant Pakta | Barcelona

Ha pasado un lustro y, tras varias visitas -y cambios en el equipo, incluida la baja de Kyoko, ahora en The Big Kokka-, la exuberancia inicial parece haberse ido canalizando, tomando una forma más reflexiva, más cosmopolita incluso, y cada día más y mejor centrada en el sabor de fondo, muy al estilo de lo que sucede en Hoja Santa, la acepción mexicana de los locales de elBarri Iglesias-Adrià.

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Hisop [2018]

sábado, diciembre 8th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | 2 Comments

Hisop es de esos -pocos- sitios que me gustaría convertir en restaurante de cabecera. De esos a los que vas al menos un día al mes, sin plantearte pensar siquiera en otras opciones. La cocina de Oriol Ivern está, bajo mi punto de vista, entre las mejores de la ciudad, sin sacrificar su dosis de creatividad en la búsqueda del placer del sabor, y unos puntos de cocción soberbios. Para rematarlo, su buena relación calidad-precio me parece indiscutible para un restaurante de semejante nivel.

Restaurant Hisop | Barcelona

Restaurant Hisop | Barcelona

En cualquier caso, el tiempo, el estómago y el presupuesto son limitados, y mi afición por conocer nuevas propuestas y la amplia -y buena- oferta de la ciudad me dificulta ser fiel a mis favoritos. Mi última visita a Hisop fue en verano, disfrutando de uno de los mejores menús de mediodía que he probado en mucho tiempo. Hoy tocaba dejarse llevar por Oriol.

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The Alchemix

martes, diciembre 4th, 2018 | Barcelona, Coctelerías, Restaurantes | No hay comentarios

Ignacio Ussia y Sergi Palacín se conocieron, y sembraron el germen del proyecto The Alchemix, en el restaurante Gaggan de Bangkok, varias veces nº1 de Asia según la mediática lista de The Best Restaurants gracias a su alta cocina india de vanguardia. Ignacio, formado en la coctelería barcelonesa Ideal, pasó de la mixología clásica del maestro Gotarda a los cócteles de autor del moderno restaurante tailandés. Allí, Sergi, además de ejercer como jefe de cocina, se ocupaba de dirigir el I+D ¿Se imaginaba alguien hace 30 años -fuera de Ferran Adrià- que existiría este cargo en un restaurante?-.

Restaurant The Alchemix | Barcelona

Restaurant The Alchemix | Barcelona

Ya hace 7 meses que The Alchemix vio la luz en el amplio espacio que dejara libre Bitxarracu, en la calle Valencia 212. Es cierto que Barcelona ha tardado en ir incorporando este recurso, pero la fórmula de gastro-coctelería va consolidándose en la ciudad. Sin ir más lejos, y más allá del obvio 41º, recuerdo el empujón que trató de darle a esta fórmula Espai Kru, sobre todo en su primera etapa, o incluso las propuestas de vodka-tonic del ya extinto Black, anexo a la hamburguesería La Royale de Paco Pérez. También el Rilke de Rafa Peña ha apostado por seducir en la entrada al comensal con la mixología de autor; como en el novísimo Slow&Low -muy recomendable, a pesar de su temprana subida de precios del menú-.

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Dos Pebrots [2018]

domingo, noviembre 18th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Empezará a notarse en pocas líneas, así que me voy a permitir una introducción con un pequeño spoiler: Dos Pebrots me parece una de las propuestas gastronómicas más interesantes de la ciudad. Por concepto, con su filosofía de recuperación de recetas ancestrales de la cocina ibérica; por técnica, siempre aplicada con criterio y en buena ejecución; y por grandísimo producto -un mimo por la materia prima que le ha costado a Albert Raurich poner al límite la rentabilidad del negocio-.

Restaurant Dos Pebrots | Barcelona

Restaurant Dos Pebrots | Barcelona

Y es que Dos Pebrots destila talento e inteligencia culinaria, pero también pasión. Albert ya lució atrevimiento en la gestación de Dos Palillos, pero pocos dudarán, tras visitar la segunda propuesta de Raurich, de la idoneidad de su nombre.

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Ten´s [2018]

viernes, octubre 26th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Nueva visita a Ten’s, la propuesta más informal del universo Jordi Cruz. Hacía tiempo que no pasaba por el local que, otrora, albergara las 2 estrellas de Xavier Pellicer y su primer Àbac, y las sensaciones son mejores que en la apertura del gastrobar de Jordi. Ha crecido. Se ha ajustado, diría. El estilo, con platillos de corte moderno, sigue la línea marcada de inicio. La carta, de hecho, alterna los grandes hits de siempre con propuestas más recientes, aunque diría que en todas ellas se ve más mimo, con un nivel de cocina más solvente que en mis primeras visitas.

Restaurant Ten's | Barcelona

Restaurant Ten’s | Barcelona

Ha llovido mucho desde que pisara por primera vez el local para probar el celebérrimo foie al vapor de bambú de Pellicer y, de paso, embaucar a mi compañera de fatigas para compartir nuestros destinos. La fisonomía del local ha cambiado, así como sus pretensiones culinarias y, probablemente, no sería ahora el sitio que elegiría para mis artimañas romanticonas, pero sí parece haberse convertido en una propuesta atractiva para hacer una dignísima sesión de platillos a compartir.

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Slow & Low

martes, octubre 9th, 2018 | Barcelona, Coctelerías, Restaurantes | No hay comentarios

Slow&Low apenas lleva un par de meses abierto pero, en fondo y forma, muestra una solvencia que para sí quisieran otros más consolidados. Los viajes de Francesc Beltri, alma máter del proyecto, le han servido para revestir un discurso mediterráneo con numerosas influencias de cocinas del mundo. Modesto, Francesc prefiere contemplarlo como una expansión de la despensa.

Restaurant Slow & Low | Barcelona

Restaurant Slow & Low | Barcelona

Y lo es, obviamente, pero cuando la integración, aun en un repertorio ecléctico, es acertada, por criterio, por técnica y por producto, se produce un enriquecimiento que va más allá del abanico de sabores.

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Fismuler

jueves, agosto 23rd, 2018 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Fismuler, la propuesta de de aires nórdicos que convenciera al público de Madrid desde su apertura en 2016, está a punto de cumplir su primer semestre en su local barcelonés, en los bajos del Hotel Rec, a solo unos pasos del Arc de Triomf.

Restaurant Fismuler | Barcelona

Restaurant Fismuler | Barcelona

Los fundadores originales de la fórmula, Nino Redruello y Patxi Zumárraga, encontraron un buen socio en la figura de Jaime Santianes para confiar la dirección de su local del Born. El chef asturiano, afincado desde hace años en Barcelona, coincidió con ellos en la temporada 2002 de El Bulli y, aunque no habían vuelto a cruzar sus carreras profesionales, mantenían el contacto y la compatibilidad de su discurso gastro.

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La Mundana [2018]

domingo, agosto 5th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Qué gran momento para la cocina de platillos en Barcelona. La oferta se va reforzando casi cada mes con nuevas aperturas de locales, algunos de ellos con muy buen criterio y ejecución a la altura. Pero, aunque a veces lo parezca, no solo de novedades vive el hombre, y hoy en día, la consolidación de un buen ramillete de gastrotabernas, vermuterías gourmet y demás neologismos foodie para describir ese estilo, le dan a la ciudad una amplia gama de opciones para disfrutar de unas tapas y platillos de gran nivel. La Mundana, sin duda, es una de ellas.

La Mundana Vermutería | Barcelona

La Mundana Vermutería | Barcelona

He pasado varias veces por el local capitaneado por Alain Guiard en Sants. Y aunque en mi última visita él no estaba presente -supongo que lo está menos desde que se encargara del proyecto del restaurante A del Hotel Neri-, Marc Martín, la otra gran pieza clave de La Mundana, se manejaba en cocina y sala con la eficacia de siempre.

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Cocina Hermanos Torres

jueves, julio 26th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Hacía mucho que lo planeaban. Sergio y Javier Torres llevaban varios años buscando el local adecuado para ampliar horizontes en su cocina. El espacio del Dos Cielos era idílico, con vistas de impresión, pero las dimensiones eran las que eran y encorsetaban el potencial de los chefs gemelos. Ni la reciente consecución de la segunda estrella Michelin cambió sus planes y, finalmente, una gigantesca nave industrial del barrio de Les Corts se ha convertido en la flamante Cocina Hermanos Torres. Para los amigos, su Nave de los Sueños.

Restaurante Cocina Torres | Barcelona

Restaurante Cocina Torres | Barcelona

Así, sacrificado el Dos Cielos barcelonés -el de Madrid sigue abierto- y tras una señora inversión de unos 2 millones de euros, los generosos 800 metros cuadrados de lo que fuera un taller de reparación de neumáticos, han visto la luz espectacularmente remozados por el estudio OAB, albergando lo que en palabras de los propios hermanos es una cocina rodeada de mesas.

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