Archive for Marzo, 2018

Àbac [2018]

Sábado, Marzo 24th, 2018 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Le tengo un cariño especial al Àbac. Fue en su local de la calle Rec donde pedí la mano de mi sufrida compañera de fatigas, tras disfrutar, a pesar de los nervios del plan, del famoso foie-gras al vapor de bambú, plato mítico del por aquel entonces restaurante de 1 estrella de Xavier Pellicer. Una declaración de intenciones, literalmente.

Restaurant Àbac  |  Barcelona

Restaurant Àbac | Barcelona

Ha llovido lo suyo y, desde entonces, Àbac ha ido cubriendo etapas de todo tipo. La cocina de Pellicer creció mucho y rápido, consiguiendo una segunda estrella en 2008, aún en el Born, justo antes de su traslado al deslumbrante local actual de Av. Tibidabo. Allí, tras la convulsa salida de Pellicer, un precoz Jordi Cruz -una estrella con 26 años en Estany Clar, el más joven de España, y otra en el Angle 4 años después- se hizo cargo de una cocina que requería carácter y valentía.

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Inici’s

Sábado, Marzo 17th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | 2 comentarios

Pronto hará 5 años del cierre del Jaume de Provença. Apenas llegaron a tiempo de beneficiarse de la eclosión mediática de la cocina, ni de investigar con la potencia de la viralidad -efímera, para qué negarlo- de las redes, pero sí fue un restaurante claramente relevante en la historia culinaria de la ciudad, viviendo grandes momentos de gloria que le llevaron al top de las guías de Barcelona.

Restaurant Inicis  |  Barcelona

Inicis Restaurant | Barcelona

Inicis, como su nombre indica, representa la voluntad de volver a la cocina de los comienzos del negocio familiar. En realidad, a la de antes de la evolución hacia la elegante cocina catalana de influencia francesa que le llevó a conseguir una estrella en los 80, cuando por estos lares se contaban con los dedos de una mano. La idea es recuperar la cocina de la abuela, la primera que despuntó e hizo crecer el negocio. Eso sí, ahora llevada al formato actual de tapas y platillos, muy reconocibles a pesar del obvio aprovechamiento del bagaje adquirido en alta cocina.

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Arroz Hofmann

Sábado, Marzo 10th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Me gustan los locales con historia. O la historia de los locales. El de Passeig Sant Joan 36 la tiene. Hará nada menos que 75 años que empezó su andadura como vaquería, pero cuando la logística de la industria láctea empezó a devorar a los pequeños minoristas, la celebérrima Granja Lido fue mutando en una casa de comidas que, mientras tuvo aliento, y no fueron precisamente pocos años, defendió con enorme dignidad el buen producto y las salsas de mojar.

Restaurant Arroz Hofmann  |  Barcelona

Restaurant Arroz Hofmann | Barcelona

En el que fuera su último proyecto de hostelería, la gran Mey Hofmann quiso, hace algo más de 2 años, dignificar la sucesión del local con un bistrot bajo el reconocido sello de su apellido. Lamentablemente, Mey apenas tendría tiempo de disfrutarlo, pero la capacidad de su buen equipo, ahora con la figura visible de su hija Silvia, acabó dando con el formato adecuado un año después, reconvirtiéndolo en el actual Arroz Hofmann.

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Hetta

Sábado, Marzo 3rd, 2018 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Unos más que otros, pero los cocineros se mueven. A pesar del fulgurante éxito de Céleri, Xavier Pellicer cerró la etapa de su valiente propuesta, quedando liberado el chef para preparar, por fin, su propio proyecto -que se ubicará, por cierto, en el local que antes alojara al aún más efímero Nobook-. Así, Hetta nace ocupando el agradable espacio del finiquitado Céleri, en el Passatge Marimon, en lo que probablemente es el tramo más gastronómico de la ciudad.

Restaurant Hetta  |  Barcelona

Restaurant Hetta | Barcelona

Se mantiene la elegante rusticidad del interiorismo firmado por Sandra Tarruella en su predecesor, así como la clara filosofía del culto al producto de temporada. Pero Hetta aporta ideas frescas, incluso más arriesgadas que las de Céleri. Para empezar, en lugar de dejar la dirección en manos de un chef estrella consolidado, se apuesta por una multicefalia de cuatro jóvenes prometedores cocineros, todos ellos con notables referencias en su currículo, que nutren de ideas la carta de este novedoso proyecto del grupo Tribu Woki.

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