Archive for febrero, 2019

Bisavis

martes, febrero 19th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | 2 Comments

Bisavis es el proyecto, tan personal como valiente, de Eduard Ros, un abogado que siempre había tenido pie y medio en el mundo de la gastronomía. Ahora ya son los dos, y de lleno. Conozco a Eduard de cuando formaba parte de los que nos dedicamos, por amor al arte, a escribir sobre restaurantes. Él lo hacía bien, y mucho, desde el blog Brillat-Savarin, en el que se mostraba tan descriptivo en la filosofía de local y cocinero, como exigente en la valoración de sus platos.

Restaurant Bisavis | Barcelona

Restaurant Bisavis | Barcelona

Ahora le toca a él y a su Bisavis ser objeto de las líneas de sus excolegas y, lo más importante, someterse al juicio de miradas y bocados de exigentes comensales, acostumbrados a una oferta tan amplia y de gran nivel como la de Barcelona.

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Via Veneto [2019]

martes, febrero 5th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Recuerdo cuando, hará ya un lustro, se hizo público el relevo de Carles Tejedor al frente de los fogones de Via Veneto. Tuve mis dudas. Y eso que conocía las buenas maneras de Sergio Humada de su paso por el Hotel Alma, donde me había homenajeado con un dignísimo bacalao al pil-pil y un lomo de ciervo memorable. Pero el elevado listón que había dejado Tejedor, y las exigencias de un proyecto como el de los Monje, en el que se permiten algunas licencias, pero donde la línea clásica es la columna vertebral de la propuesta, temía por la adaptación de un cocinero que, sin haber cumplido la treintena, había de lidiar en un restaurante que renueva su estrella desde 8 años antes de que el joven chef naciera.

Restaurant Via Veneto | Barcelona

Restaurant Via Veneto | Barcelona

Malditos prejuicios… Humada se adaptó rápido y bien. Al recetario, al producto, al estilo… Y ahora, 5 años después, Via Veneto sigue en una forma espléndida. En cocina y en sala, en la que brilla con uno de los equipos más solventes que pueden verse hoy atendiendo los restaurantes top de la ciudad.

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