brasas

Kak Koy

martes, mayo 28th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

La brasa es una de las tendencias del momento. Las robatas y los hornos Josper -quién se lo iba a decir hace una década a esta empresa de Pineda de Mar- se han consolidado en la transversalidad de un mercado que va desde pequeños bistrots a grandes restaurantes gastronómicos. Elaboraciones directas, con sabores puros, potentes y sin grandes adornos. Justo hace una semana se reafirmaba Etxebarri, el tremendo asador de Víctor Arguinzoniz, probablemente uno de los catalizadores de este fenómeno, en el tercer puesto del ranking OAD de los mejores restaurantes europeos. Kak Koy, la parrilla japonesa de Hideki Matsuhisa no pretende alcanzar esos honores pero, sin duda, su barra luce buena brasa, buenas manos y un estupendo producto.

Restaurant Kak Koy | Barcelona

Restaurant Kak Koy | Barcelona

Como el núcleo del universo Matsuhisa (Shunka, Koy Shunka) Kak Koy se ubica en las callejuelas cercanas a la Catedral, sin apenas distintivos externos -no sé si es transitorio, pero no había ni rótulo- que llamen la atención sobre lo que se esconde tras los cortinajes de la puerta. Aunque tampoco parece hacerle demasiada falta. A pesar de estar en una calle de escaso ajetreo, este miércoles la entrada presentaba un buen aspecto, y aunque me dio la impresión que todos -o casi todos- los presentes, incluidos no pocos turistas, sabíamos dónde nos estábamos metiendo.

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Yakitoro

viernes, octubre 16th, 2015 | España, Restaurantes | No hay comentarios

Estuve en el Nodo de Alberto Chicote hace ya unos cuantos años. Lucía una cocina vistosa y atrevida, en aquella época incluso más que sus camisas. Me gustó, y mucho, a pesar de que por entonces se permitían torturas como a la que fuimos sometidos por un imperturbable fumador compulsivo en una mesa cercana -demasiado, por cierto-.

Restaurante Yakitoro  |  Madrid

Restaurante Yakitoro | Madrid

Yakitoro también es vistoso, pero es otra historia. Superado ya el año de vida, su concepto muy distinto, basado en las parrilas japonesas. Las brochetas son aquí las grandes protagonistas, aunque interpretadas -o reinterpretadas- muchas de ellas con producto autóctono. La mano de Chicote, innegable, se aprecia en la precisión en los numerosos guiños, no solo orientales, sino a otras cocinas internacionales.

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