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Caelis [2019]

domingo, abril 28th, 2019 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Romain Fornell vive deprisa. Ningún cocinero francés ha conseguido una estrella Michelin a una edad más temprana que él. Y con veintipocos, cogió las maletas y se vino a Barcelona, donde no solo ha consolidado una magnífica propuesta culinaria en su exigente buque insignia, Caelis, sino que se ha tomado con ganas la diversificación, convirtiéndose junto a su socio Óscar Manresa, en uno de los chefs-empresarios más prolíficos del país. Hará poco más de un mes que leía sobre la apertura de su último proyecto, Chef’s Table, en Andorra, pero es que no hace tanto que anunciaba la puesta a punto de la renovada Casa Tejada, en el Turó Park.

Restaurant Caelis (Hotel Ohla) | Barcelona

Restaurant Caelis (Hotel Ohla) | Barcelona

Transformación de locales, diseño de cartas, direcciones, asesorías y demás colaboraciones son prácticas cada vez más habituales entre los cocineros de prestigio. Este desdoblamiento es un arma de doble filo, ya que el tiempo es finito y la cocina de este nivel, por muy buen equipo del que uno disponga, requiere mucha dedicación. Aunque lo cierto es que Caelis mantiene el tipo. Tal vez el sacrificio esté en las tareas de creación de nuevos platos, en las que Romain parece prodigarse algo menos pero, visto lo visto, la estabilidad en el nivelazo de Caelis parece garantizado a pesar de la quincena de locales en los que participa el chef franco-barcelonés.

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Caelis [2017]

miércoles, agosto 30th, 2017 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Ha pasado casi medio año desde que el Caelis de Romain Fornell se mudara de hotel a hotel. Del Palace de la Gran Via al Ohla de Via Laietana. De una sala fastuosa, imponente, de corte claramente clásico, a una mucho más sobria, elegante, por la que pasó, aunque efímero, Xavier Franco con su Saüc -¡cómo echo de menos el del pasaje Lluís Pellicer!-, en la que se ha hecho una reforma para albergar una cómoda barra en forma de U que rodea la cocina.

Restaurant Caelis (Hotel Ohla) | Barcelona

Restaurant Caelis (Hotel Ohla) | Barcelona

Es tiempo de barras. El espectáculo del show-cooking o la honestidad de la cocina a la vista, lo que cada uno prefiera. Lo que no ha variado es la buena separación entre mesas ni el generoso espacio del que se dispone en ellas.

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Saüc (II)

domingo, noviembre 20th, 2011 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | 1 comentario

Cambio de aires para el restaurante de Xavier Franco. Saüc es el restaurante estrellado en el que he comido en más ocasiones. Sin embargo, desde su traslado al Hotel Ohla no había pasado por allí. En parte, algo asustado por el aumento de sus precios -sus menús se sitúan entre los 64 y los 114 euros-; en parte, bastante fastidiado por la desaparición de su magnífico formato de mediodía. Pero la ocasión bien merecía algo especial.

Restaurant Saüc (Hotel Ohla) | Barcelona

Restaurant Saüc (Hotel Ohla) | Barcelona

Es inevitable buscar -y encontrar- diferencias en cuanto te acercas a la puerta. Entras al hotel, elegante, sobrio, moderno. Subes las escaleras del primer piso y desde el amplio recibidor te acompañan a la mesa, algo más espaciosa que en el exSaüc. La nuestra, en la esquina más lejana a la entrada, muy tranquila y con vistas a la propuesta informal del Ohla Gastronòmic, ubicado en el piso inferior.

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Ohla Gastronòmic Bar

domingo, marzo 20th, 2011 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | 2 Comments

La cocina de Xavier Franco se ha trasladado, Saüc a cuestas, al Ohla, un nuevo pentaestrellado de la constelación hotelera barcelonesa. Pero Xavier crece en el viaje. Ni va solo -el equipo de Saüc, incluida la maestra de ceremonias Anna Doñate, van con él-, ni sólo se mueve la cocina de Saüc, ya que el chef será el encargado de llevar toda la gastronomía del hotel, incluyendo este nuevo gastrobar de tapeo-platillos, fórmula tan de moda últimamente que me temo que obligará a esforzarse o morir.

Ohla Gastrobar (Hotel Ohla) | Barcelona

Ohla Gastronòmic Bar (Hotel Ohla) | Barcelona

Dejamos para una ocasión más especial la alta gastronomía de Saüc y nos plantamos en el Ohla Gastronòmic Bar con la intención de realizar una primera toma de contacto. Recibimiento educadísimo a cargo del concierge del hotel, que nos acompaña a la acristalada sala del Ohla GB donde, a pesar del magnífico aspecto de su generosa barra, escogemos una de las mesas de la cristalera.

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