juan mari arzak

Arzak [2016]

Viernes, Febrero 26th, 2016 | España, Restaurantes | No hay comentarios

No hay cuarto malo, dicen. En Arzak, al menos, se cumple. Mi cuarta visita al decano de la gastronomía española se saldó con un nuevo éxito del equipo de Juan Mari y Elena. Y eso que la transformación en esta última década es innegable. Su cocina vasca de incuestionables raíces tradicionales está cada vez más abierta al mundo y más evolucionada en técnica y concepto.

Restaurante Arzak  |  Donostia

Restaurante Arzak | Donostia

De mis cenas por Arzak, es la primera en el piso superior, la llamada parte nueva, más amplia que el también remodelado comedor de toda la vida. Además, nuestra mesa, al final de la generosa sala, garantiza, en mayor medida si cabe, una velada tranquila.

Muchos restaurantes de alta gama -y algunos otros de mucho más modestas credenciales- han eliminado de su carta cualquier opción que no sea el menú degustación. Arzak sigue manteniendo el formato a la carta, a pesar de que su degustación es, creo que con diferencia, el más adaptable que conozco, con numerosas bifurcaciones en el camino.

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Arzak (II)

Jueves, Febrero 21st, 2013 | España, Restaurantes | 4 comentarios

Juan Mari es una leyenda viva en buena forma y, lo mejor, con la continuidad más que garantizada, personificada en la figura de su hija Elena, ya considerada una de las mejores cocineras del mundo -la mejor, según las votaciones de S. Pellegrino 2012, las mismas que sitúan al restaurante Arzak como el 8º mejor del mundo-.

Restaurante Arzak  |  Donostia

Restaurante Arzak | Donostia

Ir a Arzak es una fiesta. En verano, en invierno… para comer, para cenar… He tenido la suerte de haber pasado en tres ocasiones por este caserío de felicidad, y no soy capaz de quedarme con una de ellas por encima de las otras. Servicio impecable, bodega para perderte, una cocina de auténtico ensueño y la complicidad en sala con los comentarios de Juan Mari y de una Elena que está convirtiéndose en el alma del local.

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Arzak

Sábado, Enero 3rd, 2009 | España, Restaurantes | 4 comentarios

Por supuesto, el último post de la trilogía donostiarra tenía que estar dedicado a la visita a Arzak. Sí, ese Arzak que lleva 20 años con 3 estrellas Michelin, ese que en 2008 ha alcanzado un octavo puesto en la guía San Pellegrino de los mejores restaurantes de todo el mundo, y ese que ha logrado cautivar a varias generaciones de gourmets con su cocina de raíces, ampliamente evolucionada en todos los sentidos.

Restaurante Arzak - Donostia

Restaurante Arzak - Donostia

Llega el día. Nos arreglamos y salimos de Villa Soro en busca de la magia del maestro Arzak. A pesar de todos los restaurantes que llevamos ya en el zurrón, no podía evitar sentir un punto de nerviosismo antes de entrar, que se disipó en cuanto recibimos la bienvenida y fuimos acomodados en nuestra mesa, reservada medio año atrás. Tal y como se puede leer por algunos foros, algunas mesas están algo juntas, demasiado para un restaurante de este nivel, pero tuvimos suerte y nos tocó la que probablemente era la mejor mesa de la parte nueva del local, con una magnífica ubicación (donde no nos molestaba nada ni nadie) y una capacidad de cuatro comensales para los dos que éramos.

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