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Moments [2015]

Martes, Julio 7th, 2015 | Barcelona, Coctelerías, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Han pasado ya unas cuantas semanas de mi última experiencia en el Moments, pero aunque sea en narración diferida, una visita al local barcelonés de Ruscalleda -y, no lo olvidemos, su hijo Raül Balam, firmemente asentado al frente- siempre merece la pena ser contada.

Restaurant Moments (Mandarín Oriental)  |  Barcelona

Restaurant Moments (Mandarín Oriental) | Barcelona

Mis últimas experiencias en el Mandarín Oriental habían tenido como protagonista la cocina de Ángel León, y el listón estaba alto desde la brutal gastro-performance en La Mesa del chef del mar. Hoy le tocaba lucirse al degustación de Moments, en mi primer contacto tras la consecución de su segunda estrella.

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Gaig [2015]

Viernes, Mayo 29th, 2015 | General | No hay comentarios

De Pere Massana a Carles Gaig. Va de grandes. Si hace unos días comentaba el gran momento del chef gironí, hoy es el barcelonés Carles Gaig quien ocupa unas líneas. El motivo, una visita de mediodía al unificado Gaig, ocupando el espacio de lo que antes era la Fonda y ahora, con mayor sensación de espacio, las dos versiones en uno solo, la Fonda y el Gaig gastronómico.

Restaurant Gaig  |  Barcelona

Restaurant Gaig | Barcelona

En la carta, platos de ambas propuestas. Que nadie sufra, ahí siguen los celebrados macarrones del cardenal, o las vieiras con alcachofas, o los tartares de nivelón, o la coca de hojaldre y bogavante azul. Y els canelons, por supuesto, don’t panic, estos son -¡han de serlo!- intocables.

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Massana

Martes, Mayo 19th, 2015 | Restaurantes, Resto de Catalunya | No hay comentarios

Massana era una de mis grandes citas pendientes desde hacía mucho tiempo. En las últimas escapadas a Girona, me conformaba -¡ojo, no es para menos!- con la versión más informal de la cocina de Pere Massana en Nu, posponiendo sin fecha nuestro paso por el elegante buque insignia de la casa.

Restaurant Massana  |  Girona

Restaurant Massana | Girona

Y no es un adjetivo elegido al azar. Massana es elegante, su sala lo es, su cuidada bodega también, pero es que la verdadera elegancia de Massana reside, sobre todo, en la cocina de Pere, trascendiendo presentaciones, desde la concepción de los platos y apoyando todos los procesos de su elaboración.

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Caelis [2015]

Martes, Abril 28th, 2015 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | 4 comentarios

El buque insignia de Romain Fornell sigue a buen ritmo. Sin perder nunca de vista la exquisita elegancia del marco que ubica Caelis, el único cocinero francés en conseguir una estrella Michelin en Francia y en España se sigue moviendo como pocos en la ciudad en el difícil equilibrio entre tradición y modernidad, lo preestablecido y la sorpresa, reflexión y provocación. Alta cocina, sin duda alguna.

Restaurant Caelis (Hotel Palace)  |  Barcelona

Restaurant Caelis (Hotel Palace) | Barcelona

La atmósfera del Caelis impone. No pasaba por allí desde antes de la renovación de 2010, pero la máquina del tiempo del Hotel Palace sigue bien engrasada. El traslado a otra época, a otro lugar, es fulminante. El servicio de sala, por supuesto, colabora. A pesar del lleno, los generosísimos espacios suman intimidad al ya elevado punto romántico de la velada.

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Via Veneto [2014]

Martes, Octubre 28th, 2014 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Via Veneto es el clásico de los clásicos de Barcelona. Lleva muchos años en la parte alta del ranking de la ciudad y aunque, obviamente, algo ha ido renovándose -se cumple un año de la llegada de Sergio Humada a los fogones-, sigue siendo fiel a un estilo y a unas formas que te transportan a otra época.

Restaurant Via Veneto  |  Barcelona

Restaurant Via Veneto | Barcelona

Via Veneto no sería lo mismo sin sus ampulosos cortinajes, sin su archifotografiada mantelería de color salmón, o sin el amabilísimo saludo de Josep o Pere Monje. Tampoco lo sería sin su impecable servicio de sala, con ese acabado de platos tan a la parisienne, con el preciso trinchado del pato y el prensado de sus huesos, o sin el celebérrimo ritual de la naranja, en el que posiblemente sea uno de los postres más famosos de la ciudad.

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El Celler de Can Roca [2014]

Jueves, Septiembre 25th, 2014 | Restaurantes, Resto de Catalunya | 4 comentarios

Una veintena de integrantes del equipo de El Celler de Can Roca, con Joan, Josep y Jordi a la cabeza, acaba de llegar de una larga gira por EE.UU., México, Colombia y Perú que les ha costado buena parte de sus vacaciones. A pesar de ello, han regresado encantados de una experiencia que, según el propio Joan, ya están pensando en repetir el próximo verano. El éxito de público y crítica, rotundo.

Restaurant El Celler de Can Roca  |  Girona

Restaurant El Celler de Can Roca | Girona

Y es que El Celler es magia, en Girona, en Lima o en Bogotá. La gente les aclama allá donde van. Me resulta verdaderamente gratificante ver los vídeos de las ovaciones con las que les han premiado en Dallas o en Houston, con los comensales puestos en pie, atreviéndose a expresar lo que muchos hemos imaginado hacer en las elegantes mesas de El Celler pero las formas nos lo han impedido. El Celler es para disfrutarlo. Es mi particular Nit de Reis.

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Sant Pau

Jueves, Septiembre 11th, 2014 | Restaurantes, Resto de Catalunya | 3 comentarios

Onze de setembre. Ni hecho a propósito. Qué mejor día para publicar un post sobre el Sant Pau. Reivindicación de los valores de la tierra, tradición actualizada, respeto por la cultura, seny, integración, reflexión… La cocina de Carme Ruscalleda desprende catalanitat por los cuatro costados.

Restaurant Sant Pau  |  Sant Pol

Restaurant Sant Pau | Sant Pol de Mar

Llegada temprana, sobre la una y media. A pesar de ello, la alta proporción de extranjeros y la longitud de estas experiencias gastronómicas dan como resultado una sala que ya se acerca al completo. Como de costumbre, recepción muy amable y, casualidades de la vida, nos espera la misma mesa que en nuestra primera visita. La climatización y la rápida copa de cava compensan en apenas unos minutos la calurosa mañana de Sant Pol.

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Nu [2014]

Jueves, Septiembre 4th, 2014 | Restaurantes, Resto de Catalunya | No hay comentarios

Decidido: He convertido Nu en uno de mis imprescindibles de Girona. Siento empezar la crónica por el final, pero me puede el entusiasmo. Informal pero serio, vanguardista pero tradicional, influencias internacionales pero raíces mediterráneas, servicio cercano pero profesional. Para ejecución y producto apenas hay peros.

Restaurant Nu  |  Girona

Restaurant Nu | Girona

Pere Massana, contando ya con el mejor restaurante de la ciudad -con la obvia excepción de El Celler de Can Roca, que es otra historia-, decidió hace unos años probar con un formato más relajado que su estrellado Massana. En pocos meses, Nu funcionaba como un reloj, público y crítica hablaban maravillas y la Michelin ya lo había catalogado como Bib Gourmand, una distinción a la que tengo cierto apego y que en contadas ocasiones me ha decepcionado.

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Els Tinars

Viernes, Agosto 29th, 2014 | Restaurantes, Resto de Catalunya | 4 comentarios

Dicen de Els Tinars que es el restaurante con estrella Michelin de toda España con más servicios al año. Doy fe. Marc Gascons y su numeroso equipo dan de comer cada día a un número de comensales al que estamos poco acostumbrados a ver en restaurantes de este nivel culinario.

Restaurant Els Tinars  |  Llagostera

Restaurant Els Tinars | Llagostera

En los fogones, técnicas actuales y cocciones precisas al servicio de una cocina tradicional, con producto de proximidad, gusto por la sencillez y sin riesgos innecesarios en la combinación de sabores. Velando por la tradición famliliar, Elena, hermana de Marc, comanda una sala amplia de elegante rusticidad e inevitable ajetreo.

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Koy Shunka [2014]

Miércoles, Agosto 20th, 2014 | Barcelona, Restaurantes | 1 comentario

Tras la pequeña serie de Paco Pérez, continúo mis gastroperipecias con la cocina, también estrellada, de un buen amigo suyo: Hideki Matsuhisa. Dice Hideki en una entrevista para la revista Cuina que hay tráfico de información culinaria con Paco, pero que si los clientes de Miramar perciben con nitidez que la cocina del restaurante de Llançà es mediterránea a pesar de sus guiños nipones, la de Koy Shunka es de claras raíces japonesas, a pesar de sus influencias -y no pocas- mediterráneas. Lo suscribo.

Restaurant Koy Shunka  |  Barcelona

Restaurant Koy Shunka | Barcelona

Avanzo ya que mi tercera visita a Koy Shunka, buque insignia de Hideki, ha sido la que me ha resultado más satisfactoria. Y el nivel de las previas no era bajo.

Para aquellos comensales que no tengan ganas de complicarse, existen dos menús degustación a su disposición, pero en Koy me gusta más ir a la carta. A poco que le dediques unos minutos y apliques un mínimo de sentido común, es fácil crearte tu propio menú con varios platos a compartir, más ajustado a tus gustos e incluso al bolsillo, ya que los menús predefinidos van desde los 80 y tantos a los más de 130 euros por cabeza. Y más siendo cuatro, como fue el caso.

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