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Via Veneto [2014]

Martes, Octubre 28th, 2014 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Via Veneto es el clásico de los clásicos de Barcelona. Lleva muchos años en la parte alta del ranking de la ciudad y aunque, obviamente, algo ha ido renovándose -se cumple un año de la llegada de Sergio Humada a los fogones-, sigue siendo fiel a un estilo y a unas formas que te transportan a otra época.

Restaurant Via Veneto  |  Barcelona

Restaurant Via Veneto | Barcelona

Via Veneto no sería lo mismo sin sus ampulosos cortinajes, sin su archifotografiada mantelería de color salmón, o sin el amabilísimo saludo de Josep o Pere Monje. Tampoco lo sería sin su impecable servicio de sala, con ese acabado de platos tan a la parisienne, con el preciso trinchado del pato y el prensado de sus huesos, o sin el celebérrimo ritual de la naranja, en el que posiblemente sea uno de los postres más famosos de la ciudad.

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El Celler de Can Roca [2014]

Jueves, Septiembre 25th, 2014 | Restaurantes, Resto de Catalunya | 4 comentarios

Una veintena de integrantes del equipo de El Celler de Can Roca, con Joan, Josep y Jordi a la cabeza, acaba de llegar de una larga gira por EE.UU., México, Colombia y Perú que les ha costado buena parte de sus vacaciones. A pesar de ello, han regresado encantados de una experiencia que, según el propio Joan, ya están pensando en repetir el próximo verano. El éxito de público y crítica, rotundo.

Restaurant El Celler de Can Roca  |  Girona

Restaurant El Celler de Can Roca | Girona

Y es que El Celler es magia, en Girona, en Lima o en Bogotá. La gente les aclama allá donde van. Me resulta verdaderamente gratificante ver los vídeos de las ovaciones con las que les han premiado en Dallas o en Houston, con los comensales puestos en pie, atreviéndose a expresar lo que muchos hemos imaginado hacer en las elegantes mesas de El Celler pero las formas nos lo han impedido. El Celler es para disfrutarlo. Es mi particular Nit de Reis.

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Sant Pau

Jueves, Septiembre 11th, 2014 | Restaurantes, Resto de Catalunya | 3 comentarios

Onze de setembre. Ni hecho a propósito. Qué mejor día para publicar un post sobre el Sant Pau. Reivindicación de los valores de la tierra, tradición actualizada, respeto por la cultura, seny, integración, reflexión… La cocina de Carme Ruscalleda desprende catalanitat por los cuatro costados.

Restaurant Sant Pau  |  Sant Pol

Restaurant Sant Pau | Sant Pol de Mar

Llegada temprana, sobre la una y media. A pesar de ello, la alta proporción de extranjeros y la longitud de estas experiencias gastronómicas dan como resultado una sala que ya se acerca al completo. Como de costumbre, recepción muy amable y, casualidades de la vida, nos espera la misma mesa que en nuestra primera visita. La climatización y la rápida copa de cava compensan en apenas unos minutos la calurosa mañana de Sant Pol.

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Nu [2014]

Jueves, Septiembre 4th, 2014 | Restaurantes, Resto de Catalunya | No hay comentarios

Decidido: He convertido Nu en uno de mis imprescindibles de Girona. Siento empezar la crónica por el final, pero me puede el entusiasmo. Informal pero serio, vanguardista pero tradicional, influencias internacionales pero raíces mediterráneas, servicio cercano pero profesional. Para ejecución y producto apenas hay peros.

Restaurant Nu  |  Girona

Restaurant Nu | Girona

Pere Massana, contando ya con el mejor restaurante de la ciudad -con la obvia excepción de El Celler de Can Roca, que es otra historia-, decidió hace unos años probar con un formato más relajado que su estrellado Massana. En pocos meses, Nu funcionaba como un reloj, público y crítica hablaban maravillas y la Michelin ya lo había catalogado como Bib Gourmand, una distinción a la que tengo cierto apego y que en contadas ocasiones me ha decepcionado.

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Els Tinars

Viernes, Agosto 29th, 2014 | Restaurantes, Resto de Catalunya | 4 comentarios

Dicen de Els Tinars que es el restaurante con estrella Michelin de toda España con más servicios al año. Doy fe. Marc Gascons y su numeroso equipo dan de comer cada día a un número de comensales al que estamos poco acostumbrados a ver en restaurantes de este nivel culinario.

Restaurant Els Tinars  |  Llagostera

Restaurant Els Tinars | Llagostera

En los fogones, técnicas actuales y cocciones precisas al servicio de una cocina tradicional, con producto de proximidad, gusto por la sencillez y sin riesgos innecesarios en la combinación de sabores. Velando por la tradición famliliar, Elena, hermana de Marc, comanda una sala amplia de elegante rusticidad e inevitable ajetreo.

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Koy Shunka [2014]

Miércoles, Agosto 20th, 2014 | Barcelona, Restaurantes | 1 comentario

Tras la pequeña serie de Paco Pérez, continúo mis gastroperipecias con la cocina, también estrellada, de un buen amigo suyo: Hideki Matsuhisa. Dice Hideki en una entrevista para la revista Cuina que hay tráfico de información culinaria con Paco, pero que si los clientes de Miramar perciben con nitidez que la cocina del restaurante de Llançà es mediterránea a pesar de sus guiños nipones, la de Koy Shunka es de claras raíces japonesas, a pesar de sus influencias -y no pocas- mediterráneas. Lo suscribo.

Restaurant Koy Shunka  |  Barcelona

Restaurant Koy Shunka | Barcelona

Avanzo ya que mi tercera visita a Koy Shunka, buque insignia de Hideki, ha sido la que me ha resultado más satisfactoria. Y el nivel de las previas no era bajo.

Para aquellos comensales que no tengan ganas de complicarse, existen dos menús degustación a su disposición, pero en Koy me gusta más ir a la carta. A poco que le dediques unos minutos y apliques un mínimo de sentido común, es fácil crearte tu propio menú con varios platos a compartir, más ajustado a tus gustos e incluso al bolsillo, ya que los menús predefinidos van desde los 80 y tantos a los más de 130 euros por cabeza. Y más siendo cuatro, como fue el caso.

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Miramar

Jueves, Julio 31st, 2014 | Restaurantes, Resto de Catalunya | No hay comentarios

Semana Paco Pérez. Tras contar la experiencia en The Mirror le toca el turno a Miramar. Ambas satisfactorias y ambas con una moderna cocina marinera como telón de fondo. Pero que nadie se confunda, el restaurante biestrellado de Llançà juega otra liga. Para empezar, Miramar es Paco Pérez en estado puro, sin tapujos de ninguna clase. Y ojo, que Paco está en una forma espléndida.

Restaurant Miramar  |  Llançà

Restaurant Miramar | Llançà

Miramar es alta cocina. Muy alta. Vanguardia, creatividad, sorpresa y hasta provocación, siempre desde un punto de vista muy amable y sin perder de vista el objetivo del sabor, tan profundo como nítido en la mayoría de las elaboraciones. Para los nostálgicos de Cala Montjoi, probablemente junto a 41º -y Compartir, aun en otro formato-, puede ser el restaurante que más recuerde la filosofía de elBulli, donde Paco realizó varios stages.

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Tickets [2014]

Martes, Mayo 6th, 2014 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

En la reciente presentación de la lista S. Pellegrino 2014, Tickets se ha encaramado a la 57ª posición del mundo, justo por debajo del palaciego Le Louis XV de Alain Ducasse y 16 puestos por encima del gran Michel Bras en Laguiole. Cosas de los rankings, capaces de comparar huevos y castañas.

Restaurant Tickets  |  Barcelona

Restaurant Tickets | Barcelona

Reflexiones aparte, la cuestión es que ya se acercan a la decena mis visitas a la peculiar tapería de Albert Adrià. Y las que vendrán. Porque a pesar de la buena oferta en restauración de Barcelona, Tickets me sigue pareciendo una propuesta absolutamente diferente a todas las demás, por lo que hace y por cómo lo hace.

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Capritx

Miércoles, Abril 16th, 2014 | Restaurantes, Resto de Catalunya | 1 comentario

Cinco mesas para un total de doce comensales. Ese es el pequeño gran reino de Artur Martínez. Capritx, como su nombre indica, será pequeño, pero es un restaurante especial, distinto. De inicio a fin, bocados con sentido, muy buenas ideas y materia bien tratada. No está en Barcelona, como los que suelen aparecer por aquí, pero Terrassa no está tan lejos.

Restaurant Capritx  |  Terrassa

Restaurant Capritx | Terrassa

Inicio fulgurante del Menú Artur, con el bombón de paté de pollo con un toque de trufa blanca y las sinergias del caldo de setas. ¿Concepto sencillo? ¡Sin duda! Por algo uno de los lemas de Artur reza ‘prefiero la sencillez reflexionada a una complejidad forzada‘. Y probablemente ahí esté el truco… y el mérito, demostrando que la alta cocina es algo mucho más serio que simple extravagancia.

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Lluerna

Martes, Marzo 11th, 2014 | Restaurantes, Resto de Catalunya | 2 comentarios

La amplia oferta de Barcelona nos ha malacostumbrado a la gastronomía de distancias cortas, pero hay vida más allá. Y no poca. Es el caso de Lluerna, en Santa Coloma de Gramenet. Tenía ganas de conocer la cocina de Víctor Quintillà aunque, por una u otra razón, iba anteponiendo otras opciones más cercanas -no más cómodas, que incluso llega el metro-. Pero llegó el día, se acabaron las excusas.

Restaurant Lluerna  |  Santa Coloma de Gramenet

Restaurant Lluerna | Santa Coloma de Gramenet

Mar Gómez, pareja de víctor, ejerce en sala como maître y somelier. Con eficacia y muy buenas formas, maneja con discreción y elegancia sus apariciones. Pertenece a un cada vez más nutrido grupo de mujeres que desempeñan esta función con un especial savoir-faire (Cristina Torras en Embat, Anna Doñate en Saüc, Janina Rutia en Coure, Mireia Navarro en Gresca…).

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