paco pérez

Enoteca [2017]

Jueves, Junio 1st, 2017 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Cada día valoro más la cocina que gira en torno al producto. El problema es que es un estandarte habitual de infinidad de restaurantes cuando, en realidad, no son tantos los que predican con el ejemplo. La de Paco Pérez, si se quiere con muchos otros adjetivos en medio -marinera, atrevida, moderna-, sí es alta cocina de producto.

Restaurant Enoteca (Hotel Arts)  |  Barcelona

Restaurant Enoteca (Hotel Arts) | Barcelona

Y si esto ya se nota en Miramar, su buque insignia de Llançà, esta característica es aún más nítida en la Enoteca del Hotel Arts, donde se modera el nivel de atrevimiento -una concesión a su ubicación, sin duda, además de la preservación de las novedades para la casa madre-.

El entorno luce, para qué negarlo, aunque desconcierta un poco la entrada del hotel, un vestíbulo con dos ascensores, pero sin una recepción visible hasta llegar al primer piso. Llegados a este punto todo es más fácil. Un largo pasillo nos acerca a la preciosa sala de la Enoteca. Y aquí sí, primera interacción de la noche con la amabilísima recepción del restaurante.

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Miramar

Jueves, Julio 31st, 2014 | Restaurantes, Resto de Catalunya | No hay comentarios

Semana Paco Pérez. Tras contar la experiencia en The Mirror le toca el turno a Miramar. Ambas satisfactorias y ambas con una moderna cocina marinera como telón de fondo. Pero que nadie se confunda, el restaurante biestrellado de Llançà juega otra liga. Para empezar, Miramar es Paco Pérez en estado puro, sin tapujos de ninguna clase. Y ojo, que Paco está en una forma espléndida.

Restaurant Miramar  |  Llançà

Restaurant Miramar | Llançà

Miramar es alta cocina. Muy alta. Vanguardia, creatividad, sorpresa y hasta provocación, siempre desde un punto de vista muy amable y sin perder de vista el objetivo del sabor, tan profundo como nítido en la mayoría de las elaboraciones. Para los nostálgicos de Cala Montjoi, probablemente junto a 41º -y Compartir, aun en otro formato-, puede ser el restaurante que más recuerde la filosofía de elBulli, donde Paco realizó varios stages.

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The Mirror [2014]

Miércoles, Julio 23rd, 2014 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Como cuenta el propio Paco Pérez, el proyecto de The Mirror apuntaba inicialmente a una arrocería, pero se fue sofisticando hasta nacer convertido lo que es. Algunos platos del recetario clásico de Miramar, producto de temporada siempre fresco, mucho cuidado por los detalles, un local amplio, elegante y luminoso… y sí, por supuesto, unos buenos arroces.

Restaurant The Mirror  |  Barcelona

Restaurant The Mirror | Barcelona

The Mirror llegó incluso a sonar en algunas quinielas para la pasada edición de la Michelin. Puede que le falte aún un poco para formar parte de la constelación de la ciudad, pero es fácil darse cuenta de sus buenas maneras en cocina y sala.

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L´Eggs

Sábado, Agosto 31st, 2013 | Barcelona, Restaurantes | 3 comentarios

Paco Pérez sigue a toda máquina. Las estrellas de Miramar y la Enoteca dan para iluminar un buen ramillete de proyectos, como The Mirror, La Royale, 5 Restaurant (en el Hotel Das Stue de Berlín) y, recientemente, los huevos -de Calaf, por supuesto- de L’Eggs.

Restaurant L´Eggs  |  Barcelona

Restaurant L´Eggs | Barcelona

Ubicado en la parte alta del Passeig de Gràcia, en un local amplio de prolífico currículo (Fernández, Els Jardinets…), L’Eggs ofrece. como su nombre indica, un buen número de preparaciones con huevos y algunas menos sin ellos.

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Enoteca

Lunes, Septiembre 17th, 2012 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | 1 comentario

La oferta gastronómica de los hoteles barceloneses de los últimos años ha crecido mucho y bien. El Hotel Arts fue uno de los que más claro lo tuvo desde el principio, alojando dos magníficos restaurantes en su complejo. El Arola lo frecuento más, pero no pasaba por la Enoteca desde que que Paco Pérez asumió el mando.

Restaurant Enoteca (Hotel Arts)  |  Barcelona

Restaurant Enoteca (Hotel Arts) | Barcelona

Curioso contraste. De negro a blanco. Si hace apenas unos días estaba en el Black, también asesorado por Paco, el interiorismo de la Enoteca es radicalmente opuesto. Luz a raudales y dominio del blanco, apenas roto por los toques de madera y un buen número de botellas de vino que, a modo de decoración, se reparten en sus estanterías.

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Black

Martes, Septiembre 4th, 2012 | Barcelona, Coctelerías, Restaurantes | No hay comentarios

Black vendría a ser el gastrobar-coctelería de la hamburguesería La Royale. En cierta medida, y con las obvias diferencias en la propuesta gastronómica, un concepto  parecido a lo que 41º es a Tickets, pero sin cartel alguno, ni exterior ni interior, que dé pistas sobre su existencia.

Restaurant Black  |  Barcelona

Restaurant Black | Barcelona

En la batuta culinaria del primer caviar lounge de la ciudad, como en La Royale, el triestrellado y prolífico Paco Pérez; como concertino, Felice de Martino, al que se ve manipular con esmero la cocina fría -salvo un par de excepciones- que propone Black.

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The Mirror

Domingo, Enero 2nd, 2011 | Barcelona, Restaurantes | 2 comentarios

Si blanco resplandeciente es el nuevo Blanc de Jean Luc Figueras en el Mandarin Oriental, el restaurante The Mirror no lo es menos. La nueva aventura barcelonesa del triestrellado Paco Pérez (dos por el Miramar en Llançà y otra más en la Enoteca del Hotel Arts) no hace ni un par de meses que ha abierto y apunta maneras de grande.

Restaurant The Mirror  |  Barcelona

Restaurant The Mirror | Barcelona

En la carta, cocina marinera actualizada, con menos creación vanguardista que en el Miramar -aunque con algunos clásicos de éste-, mucho peso del producto de calidad y una buena selección de arroces -marineros y no marineros-.

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