Es Portal
martes, abril 9th, 2019 | Hoteles, Restaurantes, Resto de Catalunya
Es Portal Hotel Gastronòmic se ubica en una preciosa masía del s. XVI completamente reformada, en la carretera que va de Pals a Torroella de Montgrí. Allí, Joan Carles Sánchez oficia tras los fogones de su restaurante, ofreciendo una elegante acepción de la cocina local, con mucho peso del producto de Km. 0, pero sin renunciar ni a nuevas técnicas ni a medidas evoluciones del recetario ampurdanés.
Nada más entrar, flanqueando la recepción del hotel, una pared acristalada permite admirar una pequeña pero bien confeccionada bodega que, con un 70% de vinos catalanes, llama tanto la atención por sus buenas referencias, como lo hará luego, al hojear la carta y descubrir que la mayoría de ellas son ofrecidas con ligerísimos márgenes o incluso a precios de tienda.
La elegante sala del restaurante, de tamaño generoso, dispone de mucha luz natural y buena separación entre mesas. El equipo de sala, eficiente y cercano, no tarda en servirnos el aperitivo, en forma de un pequeño biquini de tomate y unas tan lustrosas como sabrosas aceitunas rellenas de anchoa de l’Escala. También una aromática crema de guisantes consta como cortesía de la casa.
Ya sobre nuestra elección, una buena tempura envuelve unas ostras de calibre medio, con ensalada de algas y una achispada mantequilla de lima. Buen bocado.
Preciosista presentación de los dados de bacalao curados -quizás demasiado en vista de su textura, algo recia- en aceite de arbequina, que se acompañan de tomates cherry, chips de ajo y una reducción de vinagre Fòrum que, a pesar de la demonización de este producto -por hartazgo, lo entiendo y lo comparto- aquí sí justifica su mesurada presencia.
Los arroces son, sin duda, uno de los puntos fuertes de Joan Carles. Los emplea en distintas variedades, pero todas ellas procedentes de L’Estany de Pals, proveedor de calidad que se encuentra en la misma carretera que Es Portal. Km 0 en estado puro. Probamos la variedad autóctona bahía, protagonista de un magnífico arroz negro, sabroso e impecable en punto, con sepia y fresquísimas cigalas de Roses.
En el apartado dulce, correcta ganache de chocolate con leche con pastelitos de limón glaseado, cremoso de chocolate negro, nueces y un magnífico sorbete de limón del conocido heladero Angelo Corvitto, también vecino de Torroella.
En las copas, a pesar de la buena representación de la DO Empordà, me tienta Massipa 2016 (Scala Dei, DOQ Priorat), garnacha blanca y chenin vinificadas juntas, con muy buena estructura, los despuntes vibrantes de la acidez de la chenin y, por encima de todo, sobrada elegancia.
Con un trío final de petit-fours, agua, una infusión y un magnífico pan, 110 euros para dos adultos y su no menos satisfecha pequeña gourmet.
Post written by Daniel Muro
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