La Mar Salada [2019]

miércoles, junio 19th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

La Mar Salada de Marc Singla es uno de los pocos valores refugio de la Barceloneta que tengo en cartera. Y es que, a pesar de ser una zona con profusión de oferta culinaria, es uno de las barrios de Barcelona en los que menos me atrevo a aventurarme gastronómicamente, al menos sin orientación previa de confianza.

Restaurant La Mar Salada | Barcelona

Restaurant La Mar Salada | Barcelona

El éxito de convocatoria de La Mar Salada es evidente ya antes de alcanzar los dominios de su terraza. Damos gracias de la reserva previa y, sorteando la cola de los que no disponen de ella, subimos al comedor del primer piso, sobrio, más amplio que el inferior, con generosa luz natural y amplios ventanales con controvertidas vistas al descomunal campamento de cientos de manteros que las autoridades barcelonesas tienen a bien consentir en el Passeig Joan de Borbó.

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Mont Bar [2019]

miércoles, junio 5th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Siempre que voy a Mont Bar está lleno. El temido cero que, sobre todo en laborables, asola no pocos restaurantes de la ciudad, aquí no aplica nunca. Y vale, no es precisamente un local de grandes dimensiones, pero la cuestión es que, sea el día que sea, sus mesas siempre están rebosantes -literalmente-, a partes iguales, de público autóctono y turistas. Imagino que la mayoría, convenientemente informados, y otros, por puro azar o por efecto contagio, dan con uno de los locales de tapeo y platillos más sofisticados de la zona.

Montbar Restaurant | Barcelona

Mont Bar Restaurant | Barcelona

Y eso que el espacio, aunque sencillo y cálido, no presagia el nivel de cocina que luce este gastrobar. Las mesas, pequeñas y apretadas -demasiado, en realidad-, algunas con taburetes altos, y dos turnos en las reservas no parecen las mejores condiciones para una cena gastronómica. Si a eso le unimos un ticket final de promedio alto podríamos estar hablando de un sitio a esquivar. Pero no, al revés. Me pasaba también con el incómodo Suculent, afortunadamente ahora muy mejorado, y reconozco que no son muchos más los locales a los que les concedo esta bula, pero la creativa propuesta de Mont Bar me compensa y no puedo evitar ir repitiendo cada cierto tiempo.

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Kak Koy

martes, mayo 28th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

La brasa es una de las tendencias del momento. Las robatas y los hornos Josper -quién se lo iba a decir hace una década a esta empresa de Pineda de Mar- se han consolidado en la transversalidad de un mercado que va desde pequeños bistrots a grandes restaurantes gastronómicos. Elaboraciones directas, con sabores puros, potentes y sin grandes adornos. Justo hace una semana se reafirmaba Etxebarri, el tremendo asador de Víctor Arguinzoniz, probablemente uno de los catalizadores de este fenómeno, en el tercer puesto del ranking OAD de los mejores restaurantes europeos. Kak Koy, la parrilla japonesa de Hideki Matsuhisa no pretende alcanzar esos honores pero, sin duda, su barra luce buena brasa, buenas manos y un estupendo producto.

Restaurant Kak Koy | Barcelona

Restaurant Kak Koy | Barcelona

Como el núcleo del universo Matsuhisa (Shunka, Koy Shunka) Kak Koy se ubica en las callejuelas cercanas a la Catedral, sin apenas distintivos externos -no sé si es transitorio, pero no había ni rótulo- que llamen la atención sobre lo que se esconde tras los cortinajes de la puerta. Aunque tampoco parece hacerle demasiada falta. A pesar de estar en una calle de escaso ajetreo, este miércoles la entrada presentaba un buen aspecto, y aunque me dio la impresión que todos -o casi todos- los presentes, incluidos no pocos turistas, sabíamos dónde nos estábamos metiendo.

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Nairod

domingo, mayo 19th, 2019 | Barcelona | 4 Comments

He pasado grandes momentos en el 141 de Aribau. Recuerdo los golosos dados de patata, con su característico regusto a mantequilla, que acompañaban el steak-tartar de impecable aderezo del Petit Bergerac. O, hace mucho menos, el fresquísimo bonito de Alvart, marinado en naranja, que Alvar Ayuso revestía de un sedoso ajoblanco de piñones, y que flanqueaba de unos encurtidos muy de escuela Hermanos Torres.

Restaurant Nairod | Barcelona

Restaurant Nairod | Barcelona

Seguro que Rusti conoce esos precedentes. A menos de 10 minutos de allí, David Rustarazo fue brazo derecho de Albert Ventura en Coure, donde se empapó de ese concepto de bistronomía del que, visto lo visto -y probado lo probado-, ya me atrevo a asegurar que Nairod, su primer proyecto personal, luce hechuras.

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Aürt

domingo, mayo 12th, 2019 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Hacía tiempo que Artur Martínez sopesaba la opción del traslado de su Capritx, el más minúsculo -solo en metros- de los estrellados catalanes, de Terrassa a Barcelona. Su primera incursión en territorio camacu, el desenfadado y efímero Matís Bar, lució mejor ejecución técnica que comercial, y su ubicación en el sótano del colegio de arquitectos, a pocos metros de la Catedral, aunque radicalmente céntrica, pasaba totalmente inadvertida, incluso teniendo en cuenta el brutal flujo de transeúntes que se mueve, plano en mano, por el centro histórico de la ciudad.

Restaurant Aürt (Hotel Hilton Diagonal) | Barcelona

Restaurant Aürt (Hotel Hilton Diagonal) | Barcelona

Pero el traspiés, insisto en que más pecuniario que creativo, no amedrentó a Artur que, ni un lustro después, no solo ha puesto en marcha un nuevo proyecto de perfil canalla -La Taverna del Ciri, este en Terrassa y asociado con el televisivo Marc Ribas-, sino que ha culminado la conversión de su gastronómico en el nuevo Aürt. Y como las barras están de moda, y los hoteles siguen apostando fuerte por la gastronomía, ha tomado buena nota y ha ubicado su nuevo buque insignia en el lobby del Hilton Diagonal Mar, en una elegante doble barra con capacidad total para una quincena de comensales.

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Caelis [2019]

domingo, abril 28th, 2019 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Romain Fornell vive deprisa. Ningún cocinero francés ha conseguido una estrella Michelin a una edad más temprana que él. Y con veintipocos, cogió las maletas y se vino a Barcelona, donde no solo ha consolidado una magnífica propuesta culinaria en su exigente buque insignia, Caelis, sino que se ha tomado con ganas la diversificación, convirtiéndose junto a su socio Óscar Manresa, en uno de los chefs-empresarios más prolíficos del país. Hará poco más de un mes que leía sobre la apertura de su último proyecto, Chef’s Table, en Andorra, pero es que no hace tanto que anunciaba la puesta a punto de la renovada Casa Tejada, en el Turó Park.

Restaurant Caelis (Hotel Ohla) | Barcelona

Restaurant Caelis (Hotel Ohla) | Barcelona

Transformación de locales, diseño de cartas, direcciones, asesorías y demás colaboraciones son prácticas cada vez más habituales entre los cocineros de prestigio. Este desdoblamiento es un arma de doble filo, ya que el tiempo es finito y la cocina de este nivel, por muy buen equipo del que uno disponga, requiere mucha dedicación. Aunque lo cierto es que Caelis mantiene el tipo. Tal vez el sacrificio esté en las tareas de creación de nuevos platos, en las que Romain parece prodigarse algo menos pero, visto lo visto, la estabilidad en el nivelazo de Caelis parece garantizado a pesar de la quincena de locales en los que participa el chef franco-barcelonés.

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Taverna Oníric

martes, abril 16th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | 3 Comments

Supongo que todos lo hacemos, es inevitable. Asociamos lugares, espacios concretos, incluso aunque hayan cambiado, a experiencias vividas en ellos. Del nº 79 de la calle Indústria, un local sobrio y de modestas dimensiones, guardo grandes recuerdos de cenas oficiadas por Jordi Vilà y Sònia Profitós, antes de que dieran el salto al sofisticado -y no menos placentero- Alkimia actual de la Ronda Sant Antoni. Con el cambio, dejé de prestarle atención al pequeño pero histórico local, hasta que el blog de Ricard Sampere, con el aval de sus opiniones independientes donde las haya, me alertó de la existencia de la Taverna Oníric.

Taverna Oníric | Barcelona

Taverna Oníric | Barcelona

Además del propio local, que parece haber aumentado el número de mesas y ha modificado su disposición, hay más herencia alkimista, ya que el actual conductor de los fogones de Oníric, Miquel Centelles, trabajó durante años en las cocinas de Jordi Vilà, tanto en Alkimia como en Vivanda. De hecho, se deja ver, y mucho, ese estilo sabroso-popular de la casa de platillos de Sarrià.

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Es Portal

martes, abril 9th, 2019 | Hoteles, Restaurantes, Resto de Catalunya | No hay comentarios

Es Portal Hotel Gastronòmic se ubica en una preciosa masía del s. XVI completamente reformada, en la carretera que va de Pals a Torroella de Montgrí. Allí, Joan Carles Sánchez oficia tras los fogones de su restaurante, ofreciendo una elegante acepción de la cocina local, con mucho peso del producto de Km. 0, pero sin renunciar ni a nuevas técnicas ni a medidas evoluciones del recetario ampurdanés.

Hotel Restaurant Es Portal | Pals

Hotel Restaurant Es Portal | Pals

Nada más entrar, flanqueando la recepción del hotel, una pared acristalada permite admirar una pequeña pero bien confeccionada bodega que, con un 70% de vinos catalanes, llama tanto la atención por sus buenas referencias, como lo hará luego, al hojear la carta y descubrir que la mayoría de ellas son ofrecidas con ligerísimos márgenes o incluso a precios de tienda.

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Gaig + Jubany: A 4 manos

jueves, marzo 21st, 2019 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Una cena con Carles Gaig y Nandu Jubany tras los fogones solo podía existir en los sueños húmedos -de bechamel- de los más caneloneros o en las jornadas A 4 Manos del Passeig de Gourmets. Por desgracia, mi habilidad para inducirme sueños a la carta es realmente decepcionante, así que propuse la segunda opción, en forma de cena de amigos, menos rentable para el bolsillo, pero sin duda más reconfortante para estómago y espíritu.

Gaig + Jubany

Gaig + Jubany en el Solc | Hotel Majestic (Barcelona)

El Restaurant Solc, en el Hotel Majestic -donde Jubany ejerce como asesor-, era el emplazamiento destinado al evento. Elegante, combinando espacios interiores y exteriores -cubiertos, pero algo frescos-, el Solc dejaba de lado por una noche su propuesta habitual -una cocina de producto muy digna, por cierto- para albergar el menú conjunto de dos de los mayores exponentes de la alta cocina catalana.

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Hetta [2019]

viernes, marzo 15th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

La oferta gastronómica en Barcelona es amplia y, en no pocos casos, de muy buen nivel. Por contra, ante los formatos más convencionales -sean de cocina tradicional o actual- y, sobre todo, ante la proliferación de los que se dejan llevar por el peligroso éxito efímero de las nuevas tendencias, no son tantos los locales que se aventuran en una propuesta realmente original. Hetta es uno de ellos. Su personalidad gustará más o menos, difícilmente dejará indiferente, pero ese es precisamente el riesgo de los que no siguen la corriente.

Restaurant Hetta | Barcelona

Restaurant Hetta | Barcelona

Para empezar, no es un cocinero, sino cuatro, quienes ostentan la autoría de las creaciones de la carta. Cada uno de ellos idea sus platos, se responsabiliza de su elaboración, y los sirve y presenta al comensal. Como nexo en común, un estilo desenfadado y una carta dinámica, protagonizada por una decena escasa de ingredientes principales que cambian casi cada mes, todos conjugados en dos o tres recetas distintas, en función del nivel de calor (hetta, en sueco) que precise la elaboración.

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