Bisavis

martes, febrero 19th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | 2 Comments

Bisavis es el proyecto, tan personal como valiente, de Eduard Ros, un abogado que siempre había tenido pie y medio en el mundo de la gastronomía. Ahora ya son los dos, y de lleno. Conozco a Eduard de cuando formaba parte de los que nos dedicamos, por amor al arte, a escribir sobre restaurantes. Él lo hacía bien, y mucho, desde el blog Brillat-Savarin, en el que se mostraba tan descriptivo en la filosofía de local y cocinero, como exigente en la valoración de sus platos.

Restaurant Bisavis | Barcelona

Restaurant Bisavis | Barcelona

Ahora le toca a él y a su Bisavis ser objeto de las líneas de sus excolegas y, lo más importante, someterse al juicio de miradas y bocados de exigentes comensales, acostumbrados a una oferta tan amplia y de gran nivel como la de Barcelona.

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Via Veneto [2019]

martes, febrero 5th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Recuerdo cuando, hará ya un lustro, se hizo público el relevo de Carles Tejedor al frente de los fogones de Via Veneto. Tuve mis dudas. Y eso que conocía las buenas maneras de Sergio Humada de su paso por el Hotel Alma, donde me había homenajeado con un dignísimo bacalao al pil-pil y un lomo de ciervo memorable. Pero el elevado listón que había dejado Tejedor, y las exigencias de un proyecto como el de los Monje, en el que se permiten algunas licencias, pero donde la línea clásica es la columna vertebral de la propuesta, temía por la adaptación de un cocinero que, sin haber cumplido la treintena, había de lidiar en un restaurante que renueva su estrella desde 8 años antes de que el joven chef naciera.

Restaurant Via Veneto | Barcelona

Restaurant Via Veneto | Barcelona

Malditos prejuicios… Humada se adaptó rápido y bien. Al recetario, al producto, al estilo… Y ahora, 5 años después, Via Veneto sigue en una forma espléndida. En cocina y en sala, en la que brilla con uno de los equipos más solventes que pueden verse hoy atendiendo los restaurantes top de la ciudad.

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Sofia BeSo [2019]

miércoles, enero 30th, 2019 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Segunda visita al Sofia BeSo, en el remodeladísimo Hotel Sofia. Un local, desde el bar-coctelería inicial a la sala, con la cocina abierta, de los que impresionan. De impecable interiorismo firmado por Jaime Beriestain, elegante y moderno, con techos altos, colores claros y acertada iluminación. Aires neoyorquinos. Me transporta, de hecho, al lujoso Jean Georges, también restaurante gastronómico de gran hotel, y también con altísimo nivel de cocina, aunque este último luciendo biestrellato en la guía roja… Es lo que tiene estar en Manhattan.

Restaurant Sofia BeSo (Hotel Sofia) | Barcelona

Restaurant Sofia BeSo (Hotel Sofia) | Barcelona

Pero poco o nada tiene que envidiarle Be So. No pondrá su nombre al restaurante, pero firma la carta Carles Tejedor, que tampoco está nada mal. El que fuera hace unos años gran artífice de la medida renovación de la carta de Via Veneto -que sigue en estupenda forma, doy fe-, propone un recetario contemporáneo, de innegables cimientos clásicos y con sabores muy reconocibles.

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Barra Alta

jueves, enero 24th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Platillos a compartir con influencias de aquí y de allá, buen bagaje del equipo de cocina, cuidado en la selección del producto y precios comedidos. Suena bien, pero empiezan a proliferar propuestas bajo estas premisas iniciales que no siempre cumplen o que, si lo hacen, acaban cayendo en la redundancia de las tendencias gastro del momento. Pero no quiero sembrar dudas. La visita a Barra Alta, rozando Gràcia aunque técnicamente en el barrio de Sant Gervasi-Galvany, merece la pena.

Restaurant Barra Alta | Barcelona

Restaurant Barra Alta | Barcelona

Comandando el proyecto, un trío: César Guillén, Marco Arriaga y Daniel Roca. Como comentamos, sobradamente preparados, curtidos en casas de relumbrón, como Tickets, Dos Cielos, Saüc… y un largo etcétera. El local es animado, con mesas de tamaño medio, altas y bajas, profusión de elementos de iluminación y espacios bien aprovechados -echo en falta mayor distancia entre mesas, pero la buena relación calidad-precio obliga-. En cualquier caso, un entorno agradable.

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Pakta [2018]

miércoles, diciembre 19th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Conocí Pakta, el proyecto de alta cocina nikkei de los hermanos Iglesias junto a Albert Adrià, a poco de abrir sus puertas, cuando el binomio formado por Jorge Muñoz y Kyoko Li ejecutaba, con tanto talento como exuberancia, la creatividad de Albert y su equipo de I+D.

Restaurant Pakta | Barcelona

Restaurant Pakta | Barcelona

Ha pasado un lustro y, tras varias visitas -y cambios en el equipo, incluida la baja de Kyoko, ahora en The Big Kokka-, la exuberancia inicial parece haberse ido canalizando, tomando una forma más reflexiva, más cosmopolita incluso, y cada día más y mejor centrada en el sabor de fondo, muy al estilo de lo que sucede en Hoja Santa, la acepción mexicana de los locales de elBarri Iglesias-Adrià.

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Hisop [2018]

sábado, diciembre 8th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | 2 Comments

Hisop es de esos -pocos- sitios que me gustaría convertir en restaurante de cabecera. De esos a los que vas al menos un día al mes, sin plantearte pensar siquiera en otras opciones. La cocina de Oriol Ivern está, bajo mi punto de vista, entre las mejores de la ciudad, sin sacrificar su dosis de creatividad en la búsqueda del placer del sabor, y unos puntos de cocción soberbios. Para rematarlo, su buena relación calidad-precio me parece indiscutible para un restaurante de semejante nivel.

Restaurant Hisop | Barcelona

Restaurant Hisop | Barcelona

En cualquier caso, el tiempo, el estómago y el presupuesto son limitados, y mi afición por conocer nuevas propuestas y la amplia -y buena- oferta de la ciudad me dificulta ser fiel a mis favoritos. Mi última visita a Hisop fue en verano, disfrutando de uno de los mejores menús de mediodía que he probado en mucho tiempo. Hoy tocaba dejarse llevar por Oriol.

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The Alchemix

martes, diciembre 4th, 2018 | Barcelona, Coctelerías, Restaurantes | No hay comentarios

Ignacio Ussia y Sergi Palacín se conocieron, y sembraron el germen del proyecto The Alchemix, en el restaurante Gaggan de Bangkok, varias veces nº1 de Asia según la mediática lista de The Best Restaurants gracias a su alta cocina india de vanguardia. Ignacio, formado en la coctelería barcelonesa Ideal, pasó de la mixología clásica del maestro Gotarda a los cócteles de autor del moderno restaurante tailandés. Allí, Sergi, además de ejercer como jefe de cocina, se ocupaba de dirigir el I+D ¿Se imaginaba alguien hace 30 años -fuera de Ferran Adrià- que existiría este cargo en un restaurante?-.

Restaurant The Alchemix | Barcelona

Restaurant The Alchemix | Barcelona

Ya hace 7 meses que The Alchemix vio la luz en el amplio espacio que dejara libre Bitxarracu, en la calle Valencia 212. Es cierto que Barcelona ha tardado en ir incorporando este recurso, pero la fórmula de gastro-coctelería va consolidándose en la ciudad. Sin ir más lejos, y más allá del obvio 41º, recuerdo el empujón que trató de darle a esta fórmula Espai Kru, sobre todo en su primera etapa, o incluso las propuestas de vodka-tonic del ya extinto Black, anexo a la hamburguesería La Royale de Paco Pérez. También el Rilke de Rafa Peña ha apostado por seducir en la entrada al comensal con la mixología de autor; como en el novísimo Slow&Low -muy recomendable, a pesar de su temprana subida de precios del menú-.

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Le 6 Paul Bert

domingo, noviembre 25th, 2018 | Restaurantes, Resto del Mundo | No hay comentarios

París, 11º arrondissement. Entre bistrot hipster y bar-à-vins de nutrida y atractiva carta líquida, este segundo local del bistrot -este sí más clásico- Le Paul Bert ofrece, a través de la cocina resultona de su chef japonés Hideo Uemura, un recetario más actual que el de su vecina casa madre.

Le 6 Paul Bert Bistrot | París

Le 6 Paul Bert Bistrot | París

Local estrecho, con las mesas dispuestas frente a la barra, a lo largo de una cristalera muy parisina, para ver y ser visto. Nos sentamos al final, junto a otra mesa foránea, a apenas un par de metros de la minúscula cocina a la vista, donde un trío de cocineros se maneja con esmero, pero sin estrés aparente, a pesar de que, sin ser siquiera las 9, el local ya ha copado su aforo.

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Dos Pebrots [2018]

domingo, noviembre 18th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Empezará a notarse en pocas líneas, así que me voy a permitir una introducción con un pequeño spoiler: Dos Pebrots me parece una de las propuestas gastronómicas más interesantes de la ciudad. Por concepto, con su filosofía de recuperación de recetas ancestrales de la cocina ibérica; por técnica, siempre aplicada con criterio y en buena ejecución; y por grandísimo producto -un mimo por la materia prima que le ha costado a Albert Raurich poner al límite la rentabilidad del negocio-.

Restaurant Dos Pebrots | Barcelona

Restaurant Dos Pebrots | Barcelona

Y es que Dos Pebrots destila talento e inteligencia culinaria, pero también pasión. Albert ya lució atrevimiento en la gestación de Dos Palillos, pero pocos dudarán, tras visitar la segunda propuesta de Raurich, de la idoneidad de su nombre.

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Ten´s [2018]

viernes, octubre 26th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Nueva visita a Ten’s, la propuesta más informal del universo Jordi Cruz. Hacía tiempo que no pasaba por el local que, otrora, albergara las 2 estrellas de Xavier Pellicer y su primer Àbac, y las sensaciones son mejores que en la apertura del gastrobar de Jordi. Ha crecido. Se ha ajustado, diría. El estilo, con platillos de corte moderno, sigue la línea marcada de inicio. La carta, de hecho, alterna los grandes hits de siempre con propuestas más recientes, aunque diría que en todas ellas se ve más mimo, con un nivel de cocina más solvente que en mis primeras visitas.

Restaurant Ten's | Barcelona

Restaurant Ten’s | Barcelona

Ha llovido mucho desde que pisara por primera vez el local para probar el celebérrimo foie al vapor de bambú de Pellicer y, de paso, embaucar a mi compañera de fatigas para compartir nuestros destinos. La fisonomía del local ha cambiado, así como sus pretensiones culinarias y, probablemente, no sería ahora el sitio que elegiría para mis artimañas romanticonas, pero sí parece haberse convertido en una propuesta atractiva para hacer una dignísima sesión de platillos a compartir.

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