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Coure [2020]

miércoles, febrero 5th, 2020 | Barcelona, Restaurantes | 2 Comments

A pesar del cierre del vecino Hetta -sin segundas-, el Passatge Marimon sigue contando con un nivelazo gastro por metro cuadrado como pocas calles de la ciudad, con Hisop y Coure como sus grandes puntas de lanza. De Hisop he hablado mucho, nunca he escondido que la cocina de Oriol Ivern es una de las que más me gustan de Barcelona. Y poco menos puedo decir de la de Coure. Sala o barra, los dominios de Albert Ventura son siempre un seguro. En los últimos meses había vuelto a retomar la costumbre -que nunca debí perder- de pasarme con cierta asiduidad por su barra, pero ya debía cumplirse algún que otro año desde mi última experiencia en la sala de Coure. Demasiado.

Restaurant Coure | Barcelona

No sé si es por las columnas entre algunas de las mesas, por la iluminación, o mérito de su público, pero el ambiente de la sala es siempre acogedor y relajado, incluso con cierto grado de intimidad a pesar del buen aprovechamiento de los espacios. En la carta, varias opciones de menú, alguna sobre 35 euros que, fuera de la del Topik de Adelf Morales, pocos locales de la ciudad pueden presumir de semejante relación calidad-precio.

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Tags: albert ventura, barra, boeuf bourgignon, croquetas, guisantes, linguini

Bisavis [2020]

lunes, enero 20th, 2020 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Ha pasado un año desde que iniciara el proyecto Bisavis, y Eduard Ros sigue pletórico. Y ojo, que a su ritmo, tiene mérito, mucho mérito. Eduard sigue defendiendo en solitario, con sacrificio e ilusión, tanto los fogones como el servicio de una barra en la que, visto el incontestable éxito de público -para los viernes por la noche ya está dando horas para marzo-, el boca-oreja está funcionando como en pocos sitios de la ciudad.

Restaurant Bisavis | Barcelona

¿Las claves? Eduard, por supuesto, que ha creado un restaurante a su medida, y lo sigue mimando como el primer día. Pero si tuviera que concretar el listado sería algo así: menos de una docena de plazas por servicio, todos ellos alrededor de la barra en U del pequeño Bisavis, en ambiente distendido, propiciando en ocasiones la interacción, no solo con el cocinero, sino incluso entre comensales; una carta, ahora cantada, bien resuelta y dominada por una muy cuidada selección de producto; y no menos la de vinos, con referencias tan interesantes como poco habituales, meditada para cubrir distintos bolsillos y paladares, aunque siempre tratando de aportar personalidad al conjunto.

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Tags: anchoas, barra, carrillera, eduard ros, guisantes, show cooking

Kak Koy

martes, mayo 28th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

La brasa es una de las tendencias del momento. Las robatas y los hornos Josper -quién se lo iba a decir hace una década a esta empresa de Pineda de Mar- se han consolidado en la transversalidad de un mercado que va desde pequeños bistrots a grandes restaurantes gastronómicos. Elaboraciones directas, con sabores puros, potentes y sin grandes adornos. Justo hace una semana se reafirmaba Etxebarri, el tremendo asador de Víctor Arguinzoniz, probablemente uno de los catalizadores de este fenómeno, en el tercer puesto del ranking OAD de los mejores restaurantes europeos. Kak Koy, la parrilla japonesa de Hideki Matsuhisa no pretende alcanzar esos honores pero, sin duda, su barra luce buena brasa, buenas manos y un estupendo producto.

Restaurant Kak Koy | Barcelona

Como el núcleo del universo Matsuhisa (Shunka, Koy Shunka) Kak Koy se ubica en las callejuelas cercanas a la Catedral, sin apenas distintivos externos -no sé si es transitorio, pero no había ni rótulo- que llamen la atención sobre lo que se esconde tras los cortinajes de la puerta. Aunque tampoco parece hacerle demasiada falta. A pesar de estar en una calle de escaso ajetreo, este miércoles la entrada presentaba un buen aspecto, y aunque me dio la impresión que todos -o casi todos- los presentes, incluidos no pocos turistas, sabíamos dónde nos estábamos metiendo.

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Tags: barra, brasas, hideki matsuhisa, josper, koy shunka, parpatana, parrilla, shunka, sumiyaki, wagyu

Bisavis

martes, febrero 19th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | 2 Comments

Bisavis es el proyecto, tan personal como valiente, de Eduard Ros, un abogado que siempre había tenido pie y medio en el mundo de la gastronomía. Ahora ya son los dos, y de lleno. Conozco a Eduard de cuando formaba parte de los que nos dedicamos, por amor al arte, a escribir sobre restaurantes. Él lo hacía bien, y mucho, desde el blog Brillat-Savarin, en el que se mostraba tan descriptivo en la filosofía de local y cocinero, como exigente en la valoración de sus platos.

Restaurant Bisavis | Barcelona

Ahora le toca a él y a su Bisavis ser objeto de las líneas de sus excolegas y, lo más importante, someterse al juicio de miradas y bocados de exigentes comensales, acostumbrados a una oferta tan amplia y de gran nivel como la de Barcelona.

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Tags: anchoas, barra, eduard ros, galvany, platillos, raya, Restaurantes, sarrià, show cooking, tiramisú

Álbora

martes, abril 17th, 2018 | España, Restaurantes | No hay comentarios

Álbora nació hace poco más de un lustro. Ya es tiempo, si consideramos que sigue apareciendo entre las novedades destacadas de Madrid, pero realmente poco si se tiene en cuenta un palmarés iluminado por una estrella Michelin y dos soles Repsol. El proyecto es el resultado del segundo intento, tras Sula, de los empresarios de dos conocidas marcas (Joselito y La Catedral) de explotar un restaurante gastronómico en la Villa y Corte.

Restaurante Álbora | Madrid

Álbora es un dos en uno. Salvando estilos, me recuerda, en su formato y en el buen nivel, al barcelonés Coure de Albert Ventura. Dos espacios, dos cartas. El restaurante gastronómico, más formal, con sabores muy reconocibles pero en elaboraciones muy actuales, y una barra de gran nivel, con un recetario más directo, de menor complejidad, pero no por ello menos cuidado. › Continue reading

Tags: barra, barrio de salamanca, cangrejo, empanadilla, estrella, joselito, la catedral, madrid, michelin, Restaurantes

Bardeni

viernes, septiembre 15th, 2017 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Cuentan que Dani Lechuga se cansó de la formalidad de su Caldeni y de comensales -no pocos, es un problema serio para muchos locales- que no se presentaban a sus reservas. Y que así, entiendo que añadiéndole también algunas otras motivaciones, nació Bardeni, anexo a la casa madre, bajo ese epígrafe de gastrobares de alta gama y, por supuesto, manteniendo el elemento diferencial del maravilloso trato a las carnes que Dani consigue como pocos en la ciudad.

Bardeni Meatbar | Barcelona

De esto ya han pasado más de 3 años y Bardeni fue seduciendo a su público… y a su creador. Hasta el punto que, un tiempo después, Dani decidió finiquitar Caldeni en pro de su nuevo modelo. En realidad, abandonó el continente más que el contenido, ya que muchos de sus grandes clásicos están más vigentes que nunca en su flamante meatbar.

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Tags: angus beef, bardeni, barra, caldeni, canelones, carnes, dani lechuga, meatbar, steak tartar, vaca charolais

Gresca Bar

jueves, septiembre 7th, 2017 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Nunca he escondido mis predilecciones gastro. Y Rafa Peña es, sin duda, una de ellas. Durante años he utilizado el restaurante Gresca como ejemplo de cocina, de gestión de sala, de selección de bodega, incluso de menú de mediodía. Ahora, tras la remodelación del año pasado, es también un espléndido wine-bar.

Gresca Bar | Barcelona

Para ello, Rafa anexó el local vecino y aumentó merecidamente los escasísimos metros cuadrados de cocina en los que hacía tantos equilibrios como maravillas. Y así nació Gresca Bar, con su cuidada selección de vinos naturales a copas y una propuesta más bien generosa de magníficos platillos.

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Tags: barra, bikini, burrata, gresca, mollejas, platillos, rafa peña, vinos naturales

Dos Palillos (III)

sábado, noviembre 24th, 2012 | Barcelona, Restaurantes | 1 comentario

Nueva visita al templo de la neotapa asiática de Dos Palillos y, como en cada una de mis apariciones por allí, el éxito de asistencia es rotundo. Lleno tras lleno, Albert Raurich sigue demostrando que su barra merece el éxito de público y crítica. Ahora, además, añade por fin el reconocimiento de la Guía Michelin con su merecidísima primera estrella.

Restaurant Dos Palillos | Barcelona

Suman ya más de media docena mis visitas al DosPa, pero sigo sintiendo ese cosquilleo cada vez que aparto la cortinilla de tiras metálicas que separa el aire kitsch-ochentero del bar de la entrada para sumergirme en esa animada pero glamurosa barra de Albert y su mariscal Takeshi, que bien podría pertenecer a un lujoso hotel del barrio de Shinjuku.

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Tags: albert raurich, barcelona, barra, casa camper, cocina fusión, estrella, michelin, raval, Restaurantes, tapas

Wall 57

domingo, agosto 26th, 2012 | Restaurantes, Resto de Catalunya | 3 Comments

La aparición de la barra del Coure se convirtió en una de las noticias gastronómicas más celebradas de los últimos años en Barcelona. Desde hace unos meses, la exitosa fórmula de Albert Ventura puede disfrutarse también en el Wall 57, en Valldoreix, en un local destinado al 100% a los platillos y medias raciones de Albert.

Restaurant Wall 57 | Valldoreix

Wall 57 no escatima en barra, amplia y cómoda, con vistas de privilegio al show-cooking de una cocina que para sí quisieran muchos restaurantes, aunque también dispone de una agradable terraza y de una decena de mesas en un local moderno y acogedor -algo que no es tan fácil de encontrar como parece-.

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Tags: albert ventura, barra, coure, croquetas, gastrobar, ostras, platillos, pol turull, Restaurantes, sant cugat, tapas, tiradito, valldoreix

Dos Palillos (II)

martes, marzo 15th, 2011 | Barcelona, Restaurantes | 4 Comments

Semana grande. Del ‘Koy’ de Hideki al ‘DosPa‘ de Albert. Dos Palillos es uno de esos restaurantes a los que no me canso de ir. Ya no me asusto con el preámbulo cutre-ochentero de la entrada, ya no me sorprende la transformación de la atestada barra de un bar aparentemente vulgar en un atelier asiático glamouroso y refinado, pero sigo disfrutando como un crío con los menús de Raurich y con cada una de las novedades que va introduciendo en su propuesta.

Restaurant Dos Palillos | Barcelona

En esta ocasión éramos tres y las esquinas de la barra no estaban disponibles, pero pudimos sentarnos en la parte final de la barra, lo que nos vino de perlas para poder ir comentando entre todos tanto los platos como el show-cooking. Como casi siempre, directos al menú Un Palillo.

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Tags: albert raurich, barcelona, barra, Restaurantes, tapas