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Dos Palillos (II)

martes, marzo 15th, 2011 | Barcelona, Restaurantes

Semana grande. Del ‘Koy’ de Hideki al ‘DosPa‘ de Albert. Dos Palillos es uno de esos restaurantes a los que no me canso de ir. Ya no me asusto con el preámbulo cutre-ochentero de la entrada, ya no me sorprende la transformación de la atestada barra de un bar aparentemente vulgar en un atelier asiático glamouroso y refinado, pero sigo disfrutando como un crío con los menús de Raurich y con cada una de las novedades que va introduciendo en su propuesta.

En esta ocasión éramos tres y las esquinas de la barra no estaban disponibles, pero pudimos sentarnos en la parte final de la barra, lo que nos vino de perlas para poder ir comentando entre todos tanto los platos como el show-cooking. Como casi siempre, directos al menú Un Palillo.

Cocktail de sake bienvenida acompañando unas lascas de mojama. También a modo de snack hizo su aparición el primer plato del menú, los piñones a la cantonesa, crujientes, tostados al máximo -justo para no llegar a amargar-.

Otro de los aperitivos clásicos del local, el won-ton de cerdo, frágil, saladito, mostró sus bondades y, de paso, las deficiencias del supuesto won-ton de la mayoría de locales asiáticos de la ciudad.

Y de un clásico a otro, llegó el hígado de rape con algas y gelatina de yuzu. Creo que lo he comido en todas y cada una de mis visitas al Dos Palillos, pero sigo disfrutándolo como si fuera la primera -y precisamente eso parece cuando trato de coger con palillos la escurridiza gelatina de yuzu…-. Si no lo es ya, este plato acabará convertido en santo y seña del local.

Desengrasamos con el aemono de pulpo con karashimiso, una refrescante ensalada de pepino, con el pulpo mucho más al dente de lo que estamos acostumbrados a disfrutar por estos lares.

Pasamos al chawanmushi al vapor con erizos de mar, una elaboración para paladares atrevidos, de textura cremosa cercana a unas natillas claritas, con toda la potencia de sabor de los erizos.

La tempura del día consistió en un mediterráneo trío de boquerones, en este caso orientalizados por el relleno de umeboshi -una ciruela japonesa fermentada- que, junto a la de anémona del mismo local, la de tomate cherry y mozzarella de Mas Pau o la de kokotxas de bacalao y aceituna negra de La Terraza del Casino, se va directa al registro de tempuras memorables.

Pasamos a una generosa ración de empanadillas a la plancha –gyoza– de cerdo, quizás el menos sabroso, lució menos que sus compañeros de viaje.

El wok de la noche, de gambitas, salteadas -puede que un minutito de más- con una mezcla de salsas. Se lleva un bien, aunque resulta algo más monótono que el que preparan de verduras variadas -ufff, esas panochitas…-.

No podían faltar los makis -a montar por el propio comensal- de una descomunal ventresca de atún, ligeramente soasada, de textura mórbida y untuosa e intenso sabor que se funde armoniosamente con el del arroz. Bestiales.

Acabamos el apartado salado con su habitual yakitori de pollo, una brocheta con un toque lacado agridulce y el buen regusto de la brasa.

Como a Xocolata no acaba de hacerle gracia el coco, cambiamos el flan de mango y coco, por una divertida elaboración de huevo a baja temperatura bañado en un almíbar -sí, sí, no hay ningún error-, a combinar con un helado de hojas de panda. Parece raro visto así, pero en el fondo ¿no es el huevo es uno de los ingredientes más habituales en los postres?

Regando el ágape, el riesling de Zilliken, Butterfly 2008, mineral, suave, cítrico y algo menos amielado en nariz de lo que es habitual en su región. Junto a 3 botellas de agua, 190 euros a dividir entre 3 más que satisfechos comensales.

Post written by Daniel Muro

Tags: albert raurich, barcelona, barra, Restaurantes, tapas

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