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Tickets

lunes, abril 25th, 2011 | Barcelona, Restaurantes

Atención, niños y niñas, gastrochalados diversos, ¡el circo se ha establecido en la ciudad! El talento de Albert Adrià, con la bendición inspiradora de su hermanísimo Ferran y el importante apoyo de la familia Iglesias -ya célebres en la zona por el extraordinario Rías de Galicia-, han concebido este Tickets, una tapería de altos vuelos que recorre las cocinas de toda España -como poco- con un formato tan moderno y divertido como extramadamente preciso y perfeccionista.

Tras acomodo en la barra, basta una rápida mirada para ver que Tickets es diferente. Carteles luminosos, colores vivos, interiorismo festivo donde los haya, vajilla de Sargadelos, y el ajetreo ordenado de un servicio -excelente, por cierto- ataviado de uniformes circenses.

Empezamos nuestro periplo por la feria con el pescaíto frito, unas livianas cortezas de calamar, bacalao y pulpo, ligeramente espolvoreadas con polvos de algas gallegas como alternativo potenciador del sabor.

Del crujir del pescaíto al delicado terciopelo de un steak-tartar de tomate especiado sobre finísimas láminas de pan tostado.

Sale a escena la materia prima de escándalo con las ostras -¡cómo vivir sin ellas!- , que hicieron acto de presencia en dos preparaciones distintas. La primera, fresquísima, jugueteando alegre con un consomé; la segunda, sedosa, potente, premiada con perlas, delicadas esferificaciones de aceite que convirtieron el preciado molusco en una efímera obra de arte.

Seguimos dándole un buen repaso a la carta, en este caso bajo el apartado de los ‘Xuxis’, las tapas en pequeño formato -un par de bocados en el mejor de los casos-, que deben ser un fijo de cada función.

El mejor circo en estado puro. Espectáculo en las pistas y en la grada: «¡Me gustaría morir comiendo cientos de miles de molletes de papada!», le espetó sonoramente a Albert un conocido actor madrileño que cenaba en una mesa vecina. Aunque de acuerdo con la vehemencia del elogio al mollete de papada El Mantecas adobada con queso, personalmente prefiero subsistir para continuar con un explosivo y sferificado ravioli líquido de queso Payoyo, un sabroso pincho de bacalao con ese sencillo -y bulliniano a la vez- néctar de tomate y polvo de aceituna negra, o una tosta con un bonito de calidad extrama ligeramente soasado con galatina de refrito. ¡Qué gran segundo acto!

Volvemos a la pista central con la ventresca de atún con erizos, huevas de salmón y jugo de piparra para desengrasar y ponerle emoción. Todo ello, aterrizando tras doble mortal sobre un etéreo pan aéreo de manzana verde.

Sin tiempo a bajar la atención, generosa ración de crujientes pipas de conejo de impecable rebozado con espuma de alioli.

El festival llegaba a su fin. Una función impecable. Aplausos. Más aplausos. Todos en pie. Ovación. El bis, prometo que inicialmente imprevisto, materializado en una jugosísima brocheta de Sot y Lesse de pollo de corral a l’ast.

Ineludiblemente, baja el telón, aunque no sin antes disfrutar de un último acto para endulzar el final con un pastel tibio de almendras -de interior fondant– con el multicontraste frío-caliente + ácido-dulce del sorbete de albaricoque.

Entre una carta de vinos que discrepa con la amplitud de la puesta en escena -sin duda, el punto a mejorar-, la sensual garnacha de L’Equilibrista y los aromas florales de Camins del Priorat regaron nuestras copas en esta primera visita a Tickets, cuyas dos priveligiadas entradas de primera fila salieron por 100 euros (ojo, dependiendo de la configuración de la comanda, la actuación puede salir más cara).

El panorama gastronómico barcelonés, algo saturado con novedades de tapeo, neotapeo y retrotapeo que se parecen demasiado entre sí, da un paso adelante con Tickets, una propuesta atrevida que, si mantiene el nivel de excelencia -cosa que no dudo con Albert al frente-, bien podrá estar entre las novedades de la próxima guía roja.

¡Bravo!

Post written by Daniel Muro

Tags: albert adrià, barcelona, el bulli, ferran adrià, ostras, Restaurantes, rías de galicia, tapas

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