sergio humada

Via Veneto [2019]

martes, febrero 5th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Recuerdo cuando, hará ya un lustro, se hizo público el relevo de Carles Tejedor al frente de los fogones de Via Veneto. Tuve mis dudas. Y eso que conocía las buenas maneras de Sergio Humada de su paso por el Hotel Alma, donde me había homenajeado con un dignísimo bacalao al pil-pil y un lomo de ciervo memorable. Pero el elevado listón que había dejado Tejedor, y las exigencias de un proyecto como el de los Monje, en el que se permiten algunas licencias, pero donde la línea clásica es la columna vertebral de la propuesta, temía por la adaptación de un cocinero que, sin haber cumplido la treintena, había de lidiar en un restaurante que renueva su estrella desde 8 años antes de que el joven chef naciera.

Restaurant Via Veneto | Barcelona

Restaurant Via Veneto | Barcelona

Malditos prejuicios… Humada se adaptó rápido y bien. Al recetario, al producto, al estilo… Y ahora, 5 años después, Via Veneto sigue en una forma espléndida. En cocina y en sala, en la que brilla con uno de los equipos más solventes que pueden verse hoy atendiendo los restaurantes top de la ciudad.

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Via Veneto [2018]

viernes, abril 20th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Resistente al paso del tiempo, Via Veneto es un clásico donde los haya. Pero no se superan 50 años de servicio solo con tópicos y etiquetas. Y es que el gran mérito de Via Veneto ha sido mantener el nivel de excelencia sin perder su sello personal, pero siendo permeable a la entrada de nuevas técnicas y productos. La dirección de la familia Monje, en este sentido, ha sido siempre ejemplar.

Restaurant Via Veneto  |  Barcelona

Restaurant Via Veneto | Barcelona

En los fogones, a finales de verano se cumplirán 5 años desde la incorporación de Sergio Humada, joven chef vasco con amplio recorrido, que ha sabido estar a la altura de la medida -y acertada- evolución que Carles Tejedor dio al recetario del mítico restaurante, principalmente en sus útimas temporadas.

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Via Veneto [2014]

martes, octubre 28th, 2014 | Barcelona, Restaurantes | 1 comentario

Via Veneto es el clásico de los clásicos de Barcelona. Lleva muchos años en la parte alta del ranking de la ciudad y aunque, obviamente, algo ha ido renovándose -se cumple un año de la llegada de Sergio Humada a los fogones-, sigue siendo fiel a un estilo y a unas formas que te transportan a otra época.

Restaurant Via Veneto  |  Barcelona

Restaurant Via Veneto | Barcelona

Via Veneto no sería lo mismo sin sus ampulosos cortinajes, sin su archifotografiada mantelería de color salmón, o sin el amabilísimo saludo de Josep o Pere Monje. Tampoco lo sería sin su impecable servicio de sala, con ese acabado de platos tan a la parisienne, con el preciso trinchado del pato y el prensado de sus huesos, o sin el celebérrimo ritual de la naranja, en el que posiblemente sea uno de los postres más famosos de la ciudad.

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Via Veneto

miércoles, noviembre 13th, 2013 | Barcelona, Restaurantes | 4 Comments

Via Veneto resiste cual conocida aldea gala acechada por romanos. Ni los tiempos de crisis, ni las modas, ni la nueva cocina, ni siquiera un cambio de cocinero cuando Carles Tejedor parecía más consolidado. Los calderos de pócima mágica los maneja ahora Sergio Humada, una apuesta valiente por juventud pero avalada por una buena formación y un CV más que interesante.

Restaurant Via Veneto  |  Barcelona

Restaurant Via Veneto | Barcelona

Conocí la cocina de Sergio en el Hotel Alma, donde ya demostraba que su paso por Arzak, Berasategui o El Celler habían dado sus frutos. Aún lleva poco en Via Veneto y habrá que darle un tiempo para que se haga más presente su estilo. De momento, Via Veneto sigue fiel al suyo, que es lo que con toda seguridad buscan sus comensales.

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Alma

domingo, junio 24th, 2012 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

No es mal momento para explorar los restaurantes de hotel de Barcelona. Muchos de ellos han apostado fuerte por la gastronomía y algunos han creado propuestas tan interesantes como la del Alma, un céntrico y flamante 5 estrellas con una terraza que hará las delicias de muchos, ya sea para comer, cenar o simplemente tomar una copa.

Restaurant Alma (Hotel Alma)  |  Barcelona

Restaurant Alma (Hotel Alma) | Barcelona

En los fogones del Alma, una apuesta joven: Sergio Humada. De casta le viene al galgo, ya que Sergio, con paso por unos cuantos de los grandes -Martín Berasategui, Arzak, El Celler de Can Roca…-, es hijo de Juan Mari Humada, chef donostiarra que ya consiguiera una estrella Michelin en el 94. Ahora, Humada hijo, ofrece una carta actual y más ajustada de precio de lo que el entorno haría suponer.

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