Noma

Lunes, Septiembre 28th, 2009 | Internacionales, Restaurantes

Unos días de turismo en Copenhague es un buen plan. La celebración del Copenhagen Cooking es una excelente excusa y el mejor momento. Pero la cocina de Redzepi en Noma es la razón. Sí, lo sé, Dinamarca está muy lejos para ir a comer, pero estás leyendo Estocomo, blog de gastrochalados donde los haya, así que una escapada así está más que justificada.

Restaurante Noma  |  Copenhague

Restaurante Noma | Copenhague

Y por si no motivara ya lo suficiente poder conocer de cerca la pujante cocina nórdica, Noma ha sido nombrado este año tercer mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant y su lista S. Pellegrino, ganando además el Chef’s Choice (el número 1 según los cocineros que participan en las votaciones de Restaurant).


Se llega a Noma tras rebuscar por la zona de almacenes portuarios de Christianshavn. Es, de hecho, un antiguo almacén de sal reconvertido en un agradable local, luminoso, y sencillo, de elegante rusticidad, que contagia paz y transmite la amabilidad de cada uno de los componentes del equipo, entre los que el genial Redzepi se empeñó en ser uno más desde que llegamos hasta que nos fuimos.

Pedimos el menú de 7 platos, sin atrevernos a maridarlo con la curiosa propuesta de zumos naturales, optando por una solución más conservadora consistente en un Sancerre de la Domaine Vacheron, un blanc fumé sin crianza de la Loire -quizás la región vinícola mejor tratada por la carta de vinos de Noma-, con generosos aromas de pomelo y toques de mango. Aguantó fantástico toda la comida.

Aperitivos & Snacks diversos

Aperitivos & Snacks diversos

Tras un divertido repertorio de aperitivos -¡qué buena la tosta de pan negro y piel de pollo y qué delicado el toque ahumado del huevo de codorniz a baja temperatura!- y un par de platos extra a base de remolacha en texturas el primero, y un impresionante tartar de ternera danesa -a comer con los dedos gracias a su recubrimiento de ¿tréboles?-, iniciamos el menú oficial con una jugosísima ensalada de cangrejo con gelatina de almejas y todo el sabor del mar. La foto de portada del post le hace justicia.

Continuamos con unas intensas espinacas al vapor, con un toque de té y acompañamientos de cebolla y apio. ¡Fantástico, parece mentira que con ingredientes tan sencillos pueda salir una delicatessen semejante!.

Pasamos a la ensalada de langosta con rosas. Nunca he sido demasiado amigo de la incorporación de las flores en las recetas, y más de la rosas, que acostumbran a enmascarar demasiado todo lo que tocan, pero aquí no hay nada que objetar. Al revés. Perfecta proporción de ingredientes para dar con un plato ligero y equilibrado.

Espinacas con té, cebolla y apio  &  Ensalada de langosta con rosas

Espinacas con té, cebolla y apio & Ensalada de langosta con rosas

El homenaje a Michel Bras -uno de los claros inspiradores de la cocina de René Redzepi-, la gargouillou de verduras con tuétano, un excelente despliegue salido del catálogo de bayas, brotes, hierbas y vegetales varios que tanto domina René, aunque para mi gusto sin llegar a los niveles del gran maestro de Laguiole.

Y, para acabar, el pato -pechuga, corazón y lengua- con pera asada. Ejemplar de producción orgánica en una granja cercana, intenso, sabroso, con el juego de los diferentes sabores y texturas de sus partes y el contrapunto dulzón de la pera. ¡Magnífico!.

Verduras con tuétano  &  Pato con pera asada

Verduras con tuétano & Pato con pera asada

Los postres, refrescantes ambos y sin excesos de azúcar. El primero, el rollito de pepino con su propio sorbete, acompañado de yogur y un aromático merengue de verbena. Muy bueno, aunque me quedo con el segundo, una espectacular macedonia de arándanos apoyada en otros frutos rojos y combinada con ¡helado de pino!, hojas de acedera y polvo de tomillo. ¡El bosque de los golosos, que pasa a formar parte de los postres de mi memoria!.

Pepino y verbena con yogur y merengue  &  Arándanos con helado de pino

Pepino y verbena con yogur y merengue & Arándanos con helado de pino

 Para prolongar nuestra experiencia Noma, pasamos a la salita anexa a tomar los cafés e infusiones. Un merengue de chocolate (lo más obviable de la comida) hizo las funciones de petit-four mientras apurábamos nuestros últimos minutos de sobremesa en uno de los mejores restaurantes del panorama culinario actual.

No entraré en la discusión de si merece la tercera posición mundial, la 2ª, la 17ª ó la 35ª. Eso es algo demasiado subjetivo para catalogarse con tanta precisión y no he estado aún en un restaurante de este nivel del que no haya salido absolutamente encantado, pero lo que es innegable es que es un restaurante espectacular. ¡Hay que disfrutarlo!

Tags: , , , , , , ,

11 comentarios to Noma

Gretel
28 Septiembre 2009

Buenas !!

Se hace la boca agua tan sólo con ver las fotos y leer el artículo. Lástima que esté demasiado lejos para poder decir, nos escapamos a cenar algo.
Me lo apunto por si alguna vez mis pies (ayudados por algún medio de transporte mecánico) me llevan por esos lares.

Una vez más, felicidades, da gusto leer artículos dónde te transmitan las ganas de acercarte a probar por uno mismo las experiencias narradas.

Hasta pronto !!!

Estocomo
28 Septiembre 2009

Muchas gracias por tus comentarios, Gretel !

Sin duda, merece la pena conocerlo, aunque tienes razón en que está un pòco lejos. Si alguna vez haces una escapada a Copenhague, aprovecha y saluda a René !!

antoni
1 Octubre 2009

La influencia de Bras con las verduras se deja notar en algunos cocineros. Hace un año tuve la suerte de probar el plato de manzana y tubérculos olvidados de Martín Berasategui y fue de lo mejor de una cena inolvidable.

felicidades por el blog

Estocomo
1 Octubre 2009

Hola Antoni, encantado de leerte de nuevo por aquí.

Tengo pendiente la visita a Berasategui, de donde sólo he recibido magníficas referencias. Me apunto la tuya.

Gracias y un saludo!

jorge lozano
3 Agosto 2010

Noma es una cita pendiente…..

Estocomo
3 Agosto 2010

No te lo pierdas Jorge, es una gozada.

Te recomiendo ir al mediodía y disfrutar de su luz natural.

Saludos !

Rodrigo
15 Mayo 2011

Justo anoche en la 2 creo que fue, vi un reportaje de Rene y NOMA, la gente que va a aprender y todo eso, el tio es muy disciplinado y trata bastante mal a la gente, pero creo que merece la pena. El tio se ha currado el solo todo lo que tiene, y pensar que era un vago que se metio a un curso de hosteleria por que un amigo se habia metido y el pa no quedarse solo se metio tambien y ahora mira donde esta!

[...] los complementos, excelente cristalería, vajilla imaginativa, mesas desnudas -¿escuela Redzepi?-, buen carro de panes -quizás aquí hay margen de mejora- y bodega a la altura del local y del [...]

[...] Tomamos asiento en nuestra mesa, en el vértice más tranquilo del triángulo que dibuja

[...] Osteria Francescana es una de las grandes evidencias -junto con Noma y Mugaritz- de las abismales diferencias de criterio

[...] El Viaje nórdico, como ya comenté en mi primera visita a 41º, me parece un teletransporte

Deja un comentario

Search

  • Últimos comentarios