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Gaig

jueves, diciembre 11th, 2008 | Barcelona, Restaurantes

Hacía demasiado tiempo que no nos pasábamos por el Gaig del Cram, así que aprovechamos una celebración inesperada para hacer una nueva visita al restaurante principal del mítico Carles Gaig.

El Gaig del Hotel Cram es un local que, si tuviera poros, destilaría glamour por cada uno de ellos. Ni siquiera un par de guiris realmente mal vestidos (y que conste que yo no suelo ser el rey de la fiesta por mi vestuario) le quitaban un ápice de clase al entorno.

Nos sentamos en una de sus amplias mesas (todas lo son, a excepción de unas pocas situadas en los extremos, que conviene evitar) y nos dispusimos a dejarnos seducir por la carta del Senyor Gaig. Como conocíamos una buena parte del menú degustación, esta vez, preferimos tirar de carta.

Antes de empezar, una pequeña representación de snacks que, a pesar de que no estaban mal, en un lugar de este nivel deben tener más chispa. De hecho, tal y como me había comentado uno de mis compañeros de jornadas gastronómicas, los buñuelos estaban un puntito por debajo de los que preparan en la Fonda Gaig.

El aperitivo fue un huevo de codorniz en tempura sobre una crema de coliflor y trufa. Cumplieron la crema y la tempura, aunque el huevo estaba demasiado hecho. Desconozco si esa era la intención, pero creo que hubiera ofrecido más juego con un punto de cocción más reducido.

De primero, compartimos un tartar de lubina y gamba con caviar de arenque. Fresquísimo, sabroso, juguetón en sabores y texturas gracias a un acertado acompañamiento de escarola, manzana verde y salsa de yogur, que potenciaba el sabor y compensaba el punto graso del tartar. Un clásico que no me habían presentado y que tuve el gusto de conocer.

En los segundos, dos aciertos más. Mi pareja de baile gastronómico optó por ir de caza y traerse puesta una perdiz roja en vinagreta que resultó un plato brillante en todo su conjunto. De carnes firmes, pero de tierno bocado. Mi plato, una melosa espaldita de cordero en su jugo, con tres mosqueteros de lujo en formato patata. Aramis, la cocida, era quizás la que menos destacaba, no por deméritos propios, sino por la poca sorpresa que aportaba; Athos estaba en un ligero formato soufflé, con su interior hueco y su exterior crujiente; Portos era un sublime puré -perdón, parmentier- que, en viaje conjunto con el cordero, resultaba un bocado colosal.

De postre, el ‘Cosmopolitan en plato’ lució más en boca -por otro lado, donde ha de hacerlo- que en el plato, cuyo montaje era algo simplón. En la composición, que en conjunto quedaba resultona, destacaban una espuma de vodka muy bien conseguida y un dulzón sorbete de frutos rojos.

Substituimos los cafés por unas infusiones digestivas y, con ellas, nos trajeron un surtido de petit-fours que, al igual que los snacks, no se acercaban al sensacional nivel de los platos principales. Sólo el financier aguantaba el tipo con creces. En el lado opuesto, un mazapán de frutas demasiado duro no debió aparecer por la mesa.

Para beber, viéndonos dudar en la página de los Riberas, el somelier nos recomendó un Dominio del Cuco (tempranillo con regusto a frambuesas) que nos gustó.

Pidiendo el menú degustación, los pequeños altibajos de aperitivos y petis (según la jerga gourmand) quedan minimizados por la brutal calidad del despliegue culinario del menú, pero en una cena corta se corre el riesgo de que estos elementos tengan demasiado peso. En uno de los mejores restaurantes de Barcelona, como es éste, es un asunto que debería preocuparles.

En cualquier caso, todo un gustazo…

Post written by Daniel Muro

Tags: barcelona, carles gaig, estrella, gaig, hotel cram, michelin, Restaurantes

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