cocina fusión

The Alchemix

martes, diciembre 4th, 2018 | Barcelona, Coctelerías, Restaurantes | No hay comentarios

Ignacio Ussia y Sergi Palacín se conocieron, y sembraron el germen del proyecto The Alchemix, en el restaurante Gaggan de Bangkok, varias veces nº1 de Asia según la mediática lista de The Best Restaurants gracias a su alta cocina india de vanguardia. Ignacio, formado en la coctelería barcelonesa Ideal, pasó de la mixología clásica del maestro Gotarda a los cócteles de autor del moderno restaurante tailandés. Allí, Sergi, además de ejercer como jefe de cocina, se ocupaba de dirigir el I+D ¿Se imaginaba alguien hace 30 años -fuera de Ferran Adrià- que existiría este cargo en un restaurante?-.

Restaurant The Alchemix | Barcelona

Restaurant The Alchemix | Barcelona

Ya hace 7 meses que The Alchemix vio la luz en el amplio espacio que dejara libre Bitxarracu, en la calle Valencia 212. Es cierto que Barcelona ha tardado en ir incorporando este recurso, pero la fórmula de gastro-coctelería va consolidándose en la ciudad. Sin ir más lejos, y más allá del obvio 41º, recuerdo el empujón que trató de darle a esta fórmula Espai Kru, sobre todo en su primera etapa, o incluso las propuestas de vodka-tonic del ya extinto Black, anexo a la hamburguesería La Royale de Paco Pérez. También el Rilke de Rafa Peña ha apostado por seducir en la entrada al comensal con la mixología de autor; como en el novísimo Slow&Low -muy recomendable, a pesar de su temprana subida de precios del menú-.

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Slow & Low

martes, octubre 9th, 2018 | Barcelona, Coctelerías, Restaurantes | No hay comentarios

Slow&Low apenas lleva un par de meses abierto pero, en fondo y forma, muestra una solvencia que para sí quisieran otros más consolidados. Los viajes de Francesc Beltri, alma máter del proyecto, le han servido para revestir un discurso mediterráneo con numerosas influencias de cocinas del mundo. Modesto, Francesc prefiere contemplarlo como una expansión de la despensa.

Restaurant Slow & Low | Barcelona

Restaurant Slow & Low | Barcelona

Y lo es, obviamente, pero cuando la integración, aun en un repertorio ecléctico, es acertada, por criterio, por técnica y por producto, se produce un enriquecimiento que va más allá del abanico de sabores.

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Ronda 14

domingo, abril 8th, 2018 | España, Restaurantes | No hay comentarios

Buscando posibles víctimas propiciatorias para satisfacer mis ansias de platillos en mi reciente escapada a Madrid, me encuentro con un ramillete de buenos comentarios sobre Ronda14. La propuesta, atípica cuanto menos, fusiona -o aúna, según se mire- conocidos platos del recetario nikkei con influencias del tapeo asturiano del que se ha empapado Mario Céspedes, cocinero peruano afincado en Avilés, donde regenta, bajo el mismo nombre, la primera versión de este restaurante.

Restaurante Ronda 14 | Barcelona

Restaurante Ronda 14 | Madrid

Cierto paralelismo, a priori, con lo que Francisco Heras, sin tanto exotismo pero también vinculado a Avilés, ofrece en el asturiano-barcelonés Llamber.

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Somodó

domingo, marzo 20th, 2016 | Barcelona, Restaurantes | 3 Comments

Shojiro Ochi lleva muchos años en Barcelona. Yo no le conozco hace tantos, pero creo que desde que está afincado aquí nunca ha pretendido hacer cocina japonesa. Los comensales que se acerquen a Somodó encontrarán un estilo mediterráneo contemporáneo y unos sabores mucho más cercanos a la bistronomía barcelonesa -Embat, Gresca, Coure, Alvart…- que a ninguno de los, cada día más numerosos, japoneses de la ciudad.

Restaurant Somodó | Barcelona

Restaurant Somodó | Barcelona

Hace unos años que el restaurante Shojiro se transformó en Somodó. Siguió creyendo en el proyecto Toshi Suzuki, actual jefe de cocina, propiciando el origen del nuevo nombre. Instalado en un antiguo telar de Gràcia -una historia habitual en la zona, mi especial recuerdo para el malogrado Jean Luc Figueras-, Somodó es un restaurante de dimensiones modestas, con apenas una decena de mesas -la gran mayoría para dos- y decoración muy sobria. Interiorismo sin firma ni florituras. Aquí luce el plato… y la atención, sin mácula.

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DiverXO

viernes, octubre 2nd, 2015 | España, Restaurantes | 2 Comments

Perseguía reserva en DiverXO desde que los primeros clamores de fusión transgresora llevaran a David Muñoz -o Dabiz, como le gusta escribirlo- a obtener su primera estrella. Tampoco tuve éxito con el sistema de 30 días de antelación cuando ascendió al biestrellato. A la tercera, ya en el olimpo del triple galardón, mudados a su flamante local del NH Eurobuilding, y lo más importante, con las reservas abiertas desde principio de temporada, fue la vencida.

Restaurante DiverXO | Madrid

Restaurante DiverXO | Madrid

Si en la confirmación de reserva pone a las 21:56 será por algo, así que no tentamos la suerte y llegamos puntuales. Solo conocí en fotos el anterior local de la calle Pensamiento, pero este se ve notablemente más amplio y cómodo. La cocina, blanquísima, también lo es, pero eso lo descubriríamos antes de irnos, junto a los mensajes-arenga que Dabiz escribe en ella, como el directo y más que significativo lema deVanguardia o morir.

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Dos Palillos (III)

sábado, noviembre 24th, 2012 | Barcelona, Restaurantes | 1 comentario

Nueva visita al templo de la neotapa asiática de Dos Palillos y, como en cada una de mis apariciones por allí, el éxito de asistencia es rotundo. Lleno tras lleno, Albert Raurich sigue demostrando que su barra merece el éxito de público y crítica. Ahora, además, añade por fin el reconocimiento de la Guía Michelin con su merecidísima primera estrella.

Restaurant Dos Palillos | Barcelona

Restaurant Dos Palillos | Barcelona

Suman ya más de media docena mis visitas al DosPa, pero sigo sintiendo ese cosquilleo cada vez que aparto la cortinilla de tiras metálicas que separa el aire kitsch-ochentero del bar de la entrada para sumergirme en esa animada pero glamurosa barra de Albert y su mariscal Takeshi, que bien podría pertenecer a un lujoso hotel del barrio de Shinjuku.

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