Estocomo

Calima

miércoles, julio 3rd, 2013 | España, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Calima es sinónimo de cocina de contrastes. Recuperación de la cocina tradicional para su fusión con la más vanguardista, reivindicación del producto andaluz en perfecta simbiosis con ingredientes del mundo entero. La cocina de Dani García es inspiración, pero también reflexión. Su menú recibe el adecuado nombre de Oxímoron.

Restaurante Calima (Hotel Meliá Don Pepe) | Marbella

El restaurante Calima se ubica en un precioso local del Hotel Meliá Don Pepe de Marbella. La sala es nítida, elegante, muy luminosa, con predominio de paredes acristaladas, tanto hacia la generosa terraza con vistas al mar, como las que dejan ver los entresijos de la amplia cocina o las que lindan con las preciadas referencias que guarda su bodega.

Nos tocó en suerte una de las mejores mesas. Esquinada, tranquila, en primera línea de mar. Como todas, espaciosas y espaciadas. Sin prisa pero sin pausa, nos vamos de lleno al Oxímoron 2013.

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Tags: ajoblanco, andalucía, caviar, dani garcía, estrellas, gazpacho, Hoteles, marbella, michelin, Restaurantes

Black

martes, septiembre 4th, 2012 | Barcelona, Coctelerías, Restaurantes | No hay comentarios

Black vendría a ser el gastrobar-coctelería de la hamburguesería La Royale. En cierta medida, y con las obvias diferencias en la propuesta gastronómica, un concepto  parecido a lo que 41º es a Tickets, pero sin cartel alguno, ni exterior ni interior, que dé pistas sobre su existencia.

Restaurant Black | Barcelona

En la batuta culinaria del primer caviar lounge de la ciudad, como en La Royale, el triestrellado y prolífico Paco Pérez; como concertino, Felice de Martino, al que se ve manipular con esmero la cocina fría -salvo un par de excepciones- que propone Black.

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Tags: barcelona, caviar, ceviche, champagne, hamburguesería, la royale, paco pérez, Restaurantes, salmón, vodka, vodkatonic

41º Experience | Metamorphosis

domingo, noviembre 13th, 2011 | Barcelona, Coctelerías, Restaurantes | 8 Comments

El éxito y la inquietud de Albert Adrià ha propiciado una nueva vuelta de tuerca en el proyecto de los Adrià en el Paral.lel. La coctelería 41º se reinventa para ofrecer un espacio exclusivo -un máximo de 16 comensales- donde poder disfrutar de un extenso formato de degustación que se nutre de algunos snacks que ya se podían probar en el 41º, algunas novedades que los afortunados visitantes de elBulli recordarán, y el toque de la coctelería, muy presente en todo el menú.

41º Experience | Barcelona

No es elBulli, no hay que confundirlo, pero el repertorio es, con diferencia, el más bulliniano que se ha visto nunca fuera de Cala Montjoi, compuesto por 41 pequeñas creaciones de fantasía. Snacks miméticos, tapitas para viajar de Tailandia a México, miniplatillos que homenajean a grandes chefs, cócteles líquidos y sólidos, divertidas provocaciones y combinaciones imposibles de sabores y aromas… todo tiene cabida en la nueva experiencia 41º. Ojo, la propuesta sería una locura sin una materia prima de excepción, un criterio creativo propio del nivel de la factoría elBulli y una precisión milimétrica en las elaboraciones.

Si tenéis una reserva próximamente, os invito a dejar el artículo en este punto, ya que la sorpresa es un elemento importante de la experiencia 41º. Os aseguro que si tenéis la mente abierta y sensibilidad gastronómica, difícilmente no saldréis encantados. Si os puede la curiosidad y no tenéis reserva a la vista, aquí van cuatro líneas sobre nuestro momentazo 41º.

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Tags: albert adrià, barcelona, caviar, Coctelerías, cócteles, el bulli, ferran adrià, gintonic, Restaurantes, sferificación, snacks, tickets

Osteria Francescana

jueves, septiembre 29th, 2011 | Restaurantes, Resto del Mundo | 5 Comments

Hacía mucho tiempo que me llamaba la atención la cocina de Massimo Bottura, pero Módena no es un destino fácil para una escapada rápida. La solución, un pequeño desvío -300 Km. de ida, 300 de vuelta- en nuestras vacaciones piamontesas y asunto arreglado.

Osteria Francescana | Módena

La verdad es que, para ir descansados a la Osteria Francescana, decidimos finalmente hacer una escala de un par de días en Verona, a una hora de Módena, de forma que mi sufrida Xocolata no viera con tan malos ojos mi gastrochaladura.

La cuestión es que allí nos plantamos, con reserva requeteconfirmada, no fuera que después de todo el lío acabáramos comiendo un bocadillo de salami -ojo, nada que ver con el plástico que suele venderse por aquí bajo ese nombre-. Llegamos pronto, aleccionados por el jefe de sala, que frustró nuestra intención de reservar para las 14:30 y acabó convenciéndonos para llegar a las 13:30.

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Tags: caviar, chef's choice, cocina creativa, estrella, estrellas, italia, massimo bottura, michelin, módena, Restaurantes, s. pellegrino

La Grand’ Vigne

viernes, diciembre 3rd, 2010 | Hoteles, Restaurantes, Resto del Mundo | No hay comentarios

Regreso con este post a mi reciente periplo por tierras bordelesas para cerrarlo con una de las joyas del viaje, La Grand’ Vigne, una opción decidida a última hora -¡gracias, Xocolata!- y que acabó convirtiéndose en uno de los restaurantes que más he disfrutado esta temporada.

Restaurant La Grand´ Vigne (Hotel Les Sources de Caudalie) | Martillac

La Grand’ Vigne es el restaurante gastronómico -hay otro más informal- del bucólico hotel Les Sources de Caudalie, en los alrededores de Martillac, flanqueado por los viñedos del Château Grand Cru Classé de Smith Haut Lafitte -estaban en todo su esplendor, a punto de ser vendimiados- y con fogones a cargo de Nicolas Masse, cuya buena mano le ha dado una estrella Michelin apenas un año después de su llegada. ¡Atención, parejas!: lugar altamente recomendable para una escapada romántico-enológica.

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Tags: burdeos, caviar, château smith haute lafitte, estrella, francia, Hoteles, les sources de caudalie, martillac, michelin, nicolas masse, Restaurantes, vinos, vinoterapia

Jean Georges

domingo, agosto 31st, 2008 | Restaurantes, Resto del Mundo | No hay comentarios

Aprovechando mis recientes vacaciones en Nueva York, la tentación pudo conmigo y no pude evitar hacer una reserva en Jean Georges, el restaurante del cocinero del mismo nombre, a falta de su complicado apellido Vongerichten. A pesar de su impresionante palmarés, incluyendo las 3 estrellas de Michelin y el 17º lugar en la lista de Restaurant Magazine de los 100 mejores restaurantes del mundo en 2008, sus precios no son tan prohibitivos como en los otros grandes de NY, como el PerSe o Le Bernardin.

Jean Georges New York

El local en cuestión está ubicado en los bajos del hotel Trump International, en la esquina suroeste de Central Park. Su decoración, que no presenta dudas de que el local está plenamente integrado en el estilo estético de Manhattan, es minimalista y con combinación de colores crudos, beige y negro, destacando como elemento protagonista una enorme y espectacular lámpara de techo que ocupa buena parte de la sala.
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Tags: caviar, chardonnay, estrella, jean georges, michelin, nueva york, trump