Estocomo

Galicia 2015

jueves, octubre 22nd, 2015 | España, Restaurantes | No hay comentarios

Galicia es, tradicionalmente, tierra de producto. De mar, de tierra o de campo, hay donde escoger. Pero hay más que ingredientes, hay numerosos ejemplos de buen hacer en los fogones, especialmente cuando media el trato a su materia prima. No llevaba intención de hacer post de ninguno de los restaurantes de mi último paso por allí, pero el éxito de algunas paradas obliga a escribir unas líneas.

Paseo breve por Galicia

Apenas una semana por allí, pero es Galicia, así que las opciones son infinitas. Y estilos, unos cuantos, diría que muchos más que hace unos años. A los tradicionales de siempre se les han unido no pocas propuestas con nuevos conceptos, buen criterio y ejecución a la altura. Estrellados o sencillos. Lujo en el mantel o en el plato. Tapeo informal y directo o paciente elaboración. Ahí van los hits del viaje, ninguno de ellos especialmente caro, todos aptos para visitar y revisitar.

› Continue reading

Tags: abastos 2.0, almejas, arcade, bocanegra, carril, condado sequeiras, coruña, empanada, galicia, loxe mareiro, marisco, ostras, percebes, platillos, pontevedra, santiago, tapas, tapas a real, vigo

Yakitoro

viernes, octubre 16th, 2015 | España, Restaurantes | No hay comentarios

Estuve en el Nodo de Alberto Chicote hace ya unos cuantos años. Lucía una cocina vistosa y atrevida, en aquella época incluso más que sus camisas. Me gustó, y mucho, a pesar de que por entonces se permitían torturas como a la que fuimos sometidos por un imperturbable fumador compulsivo en una mesa cercana -demasiado, por cierto-.

Restaurante Yakitoro | Madrid

Yakitoro también es vistoso, pero es otra historia. Superado ya el año de vida, su concepto muy distinto, basado en las parrilas japonesas. Las brochetas son aquí las grandes protagonistas, aunque interpretadas -o reinterpretadas- muchas de ellas con producto autóctono. La mano de Chicote, innegable, se aprecia en la precisión en los numerosos guiños, no solo orientales, sino a otras cocinas internacionales.

› Continue reading

Tags: alberto chicote, brasas, brochetas, madrid, yakibokata, yakitoro

DiverXO

viernes, octubre 2nd, 2015 | España, Restaurantes | 2 Comments

Perseguía reserva en DiverXO desde que los primeros clamores de fusión transgresora llevaran a David Muñoz -o Dabiz, como le gusta escribirlo- a obtener su primera estrella. Tampoco tuve éxito con el sistema de 30 días de antelación cuando ascendió al biestrellato. A la tercera, ya en el olimpo del triple galardón, mudados a su flamante local del NH Eurobuilding, y lo más importante, con las reservas abiertas desde principio de temporada, fue la vencida.

Restaurante DiverXO | Madrid

Si en la confirmación de reserva pone a las 21:56 será por algo, así que no tentamos la suerte y llegamos puntuales. Solo conocí en fotos el anterior local de la calle Pensamiento, pero este se ve notablemente más amplio y cómodo. La cocina, blanquísima, también lo es, pero eso lo descubriríamos antes de irnos, junto a los mensajes-arenga que Dabiz escribe en ella, como el directo y más que significativo lema deVanguardia o morir.

› Continue reading

Tags: best restaurants, cocina creativa, cocina fusión, dabiz muñoz, david muñoz, hotel nh eurobuilding, madrid, s. pellegrino, tres estrellas

Namazake

miércoles, agosto 7th, 2013 | España, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

El Hotel Puente Romano es un precioso complejo turístico marbellí, de esos que parecen exclusivos de las películas de amor y lujo. Namazake es uno de sus restaurantes. Japonés, como su nombre deja entrever, ubicado en la romántica Plaza Romana, y de belleza en consonancia con el cuidado entorno que lo rodea.

Restaurante Namazake (Hotel Puente Romano) | Marbella

El lugar, no sé si es por su iluminación, por sus colores, por su ambiente o, más bien, por todo ello, tiene una mística especial. No estaba lleno, a excepción de la terraza, así que también entró en el paquete cierta dosis de intimidad.

› Continue reading

Tags: andalucía, cocina japonesa, cócteles, Hoteles, málaga, marbella, puente romano, Restaurantes, sashimi, sushi

El Campero

sábado, julio 27th, 2013 | España, Restaurantes | No hay comentarios

El atún de 1.000 maneras. Ahí es nada, pero ese es el lema de El Campero, un restaurante de cocina tradicional que se ha hecho célebre por el buen trato que es capaz de proporcionar a todas y cada una de las partes del atún. Por supuesto, su ubicación, en pleno epicentro de la almadraba, ayuda.

Restaurante El Campero | Barbate

El día de autos pertenecía aún al final de la temporada atunera. Es cierto que hoy en día podemos comer un buen tataki de atún en muchos puntos de la geografía española -y no española-, pero hacerlo en Barbate y en temporada de almadraba tiene un encanto -y un sabor… ¿será autosugestión?- especial.

› Continue reading

Tags: almadraba, andalucía, atún, barbate, cádiz, el campero, parpatana, Restaurantes, sashimi, tataki

Calima

miércoles, julio 3rd, 2013 | España, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Calima es sinónimo de cocina de contrastes. Recuperación de la cocina tradicional para su fusión con la más vanguardista, reivindicación del producto andaluz en perfecta simbiosis con ingredientes del mundo entero. La cocina de Dani García es inspiración, pero también reflexión. Su menú recibe el adecuado nombre de Oxímoron.

Restaurante Calima (Hotel Meliá Don Pepe) | Marbella

El restaurante Calima se ubica en un precioso local del Hotel Meliá Don Pepe de Marbella. La sala es nítida, elegante, muy luminosa, con predominio de paredes acristaladas, tanto hacia la generosa terraza con vistas al mar, como las que dejan ver los entresijos de la amplia cocina o las que lindan con las preciadas referencias que guarda su bodega.

Nos tocó en suerte una de las mejores mesas. Esquinada, tranquila, en primera línea de mar. Como todas, espaciosas y espaciadas. Sin prisa pero sin pausa, nos vamos de lleno al Oxímoron 2013.

› Continue reading

Tags: ajoblanco, andalucía, caviar, dani garcía, estrellas, gazpacho, Hoteles, marbella, michelin, Restaurantes

Arzak (II)

jueves, febrero 21st, 2013 | España, Restaurantes | 4 Comments

Juan Mari es una leyenda viva en buena forma y, lo mejor, con la continuidad más que garantizada, personificada en la figura de su hija Elena, ya considerada una de las mejores cocineras del mundo -la mejor, según las votaciones de S. Pellegrino 2012, las mismas que sitúan al restaurante Arzak como el 8º mejor del mundo-.

Restaurante Arzak | Donostia

Ir a Arzak es una fiesta. En verano, en invierno… para comer, para cenar… He tenido la suerte de haber pasado en tres ocasiones por este caserío de felicidad, y no soy capaz de quedarme con una de ellas por encima de las otras. Servicio impecable, bodega para perderte, una cocina de auténtico ensueño y la complicidad en sala con los comentarios de Juan Mari y de una Elena que está convirtiéndose en el alma del local.

› Continue reading

Tags: arzak, caza, donostia, elena arzak, estrella, juan mari arzak, michelin, s. pellegrino, tres estrellas

Kokotxa

jueves, agosto 2nd, 2012 | España, Restaurantes | No hay comentarios

Kokotxa está en la Parte Vieja de la ciudad, a apenas 30 metros de la Basílica de Santa María y a un par de calles del puerto. Asomados a su carta en varias ocasiones de nuestras visitas cuasianuales a Donostia, no ha sido hasta este año que hemos decidido conocer por dentro la sala y cocina del Kokotxa de Daniel López.

Restaurante Kokotxa | Donostia

En apenas 10 años de vida -este año los cumple-, Kokotxa luce galardón estrellado desde hace un lustro y, visto lo visto, una buena colección de turistas ávidos de alta gastronomía vasca que llenan sus cómodas mesas a diario. La recepción corre a cargo de Estela, la mujer de Daniel, que se encarga de la gestión de la sala con la ayuda, al menos la noche de autos, de una joven y agradable camarera.

› Continue reading

Tags: daniel lópez, donostia, estrella, euskadi, michelin, Restaurantes, rodaballo, san sebastián, torrija

Asador Etxebarri

martes, julio 24th, 2012 | España, Restaurantes | 1 comentario

O cuando las brasas forman parte del cielo. Reconozco que no había oído hablar de Víctor Arguinzoniz hasta que en 2008 su asador se colocó en el 44º lugar de la lista S. Pellegrino. Ese año, por debajo, parisinos ilustrísimos como l’Arpege o Les Ambassadeurs.

Asador Etxebarri | Atxondo

Más que suficiente para llamar la atención, pero es que desde entonces, además de consolidar su posición en la exigente lista (39º en 2009, 50º en 2011 y 31º en la actualidad) y hacerse con su primera estrella Michelin, ha recibido extraordinarias críticas de prensa especializada y público.

› Continue reading

Tags: asador, axpe, estrella, euskadi, gambas, michelin, ostras, percebes, Restaurantes, s. pellegrino, víctor arguinzoniz, vizcaya

Martín Berasategui

sábado, julio 7th, 2012 | España, Restaurantes | 1 comentario

O la perfección técnica al servicio del gran talento de Martín. Porque en este impresionante restaurante de Lasarte hay un cocinero meticuloso, preciso, reflexivo y técnicamente impecable, pero hay también un menú con altas dosis de imaginación y fantasía.

Restaurante Martín Berasategui | Lasarte

Supongo que en pocas ocasiones los chicos de la guía roja lo tendrán más fácil. Martín Berasategui es un triestrellado en toda regla. Sin discusión. El local, el equipo de sala, los complementos y, por supuesto, el recetario de Martín, alcanzan un sobresaliente sin paliativos.

› Continue reading

Tags: antonio casares, estrellas, euskadi, guipúzcoa, lasarte, martín berasategui, michelin, Restaurantes