Estocomo

El Campero

sábado, julio 27th, 2013 | España, Restaurantes | No hay comentarios

El atún de 1.000 maneras. Ahí es nada, pero ese es el lema de El Campero, un restaurante de cocina tradicional que se ha hecho célebre por el buen trato que es capaz de proporcionar a todas y cada una de las partes del atún. Por supuesto, su ubicación, en pleno epicentro de la almadraba, ayuda.

Restaurante El Campero | Barbate

El día de autos pertenecía aún al final de la temporada atunera. Es cierto que hoy en día podemos comer un buen tataki de atún en muchos puntos de la geografía española -y no española-, pero hacerlo en Barbate y en temporada de almadraba tiene un encanto -y un sabor… ¿será autosugestión?- especial.

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Tags: almadraba, andalucía, atún, barbate, cádiz, el campero, parpatana, Restaurantes, sashimi, tataki

Àbac

martes, julio 9th, 2013 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | 5 Comments

Hace tres años, la juventud de Jordi Cruz pudo ser motivo para considerar su contratación como una apuesta arriesgada. No por falta de bagaje ni talento -ya con estrella en el Angle-, pero sí cuando venía a substituir al gran Xavier Pellicer, que había llevado al Àbac a convertirse en uno de los mejores restaurantes de la ciudad.

Restaurant Àbac | Barcelona

El tiempo ha confirmado el buen ojo de la propiedad de Àbac. A pesar del revés inicial, con la previsible pérdida de la segunda estrella al producirse el cambio de chef, Jordi, lejos de amedrentarse, ha ido imponiendo un estilo que, si ya apuntaba alto en el Angle de Sant Fruitós de Bages -recientemente trasladado al local dejado por Gaig en el Hotel Cram-, se ha consolidado en una excelencia que, además de la recuperación solo un año después del galardón perdido, actualmente le sitúa, probablemente, en lo más alto del top de los restaurantes de Barcelona.

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Tags: barcelona, estrellas, Hoteles, jordi cruz, michelin, Restaurantes, terraza, tibidabo

Kilo

sábado, julio 6th, 2013 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Kilo, el proyecto de Manu Marín y Clara Aracil, es una de las novedades de los últimos meses en la ciudad. En septiembre cumplirá un año y, al menos de momento, el éxito parece incuestionable.

Kilo Restaurante | Barcelona

La cocina de Manu propone un amplísimo repertorio de tapeo y medias raciones, combinando algunos clásicos con elaboraciones de corte muy actual. En la selección de producto, mucho mimo y linaje de alta cuna. Vamos a verles en acción.

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Tags: anchoas, barcelona, platillos, Restaurantes, tapas

Calima

miércoles, julio 3rd, 2013 | España, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Calima es sinónimo de cocina de contrastes. Recuperación de la cocina tradicional para su fusión con la más vanguardista, reivindicación del producto andaluz en perfecta simbiosis con ingredientes del mundo entero. La cocina de Dani García es inspiración, pero también reflexión. Su menú recibe el adecuado nombre de Oxímoron.

Restaurante Calima (Hotel Meliá Don Pepe) | Marbella

El restaurante Calima se ubica en un precioso local del Hotel Meliá Don Pepe de Marbella. La sala es nítida, elegante, muy luminosa, con predominio de paredes acristaladas, tanto hacia la generosa terraza con vistas al mar, como las que dejan ver los entresijos de la amplia cocina o las que lindan con las preciadas referencias que guarda su bodega.

Nos tocó en suerte una de las mejores mesas. Esquinada, tranquila, en primera línea de mar. Como todas, espaciosas y espaciadas. Sin prisa pero sin pausa, nos vamos de lleno al Oxímoron 2013.

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Tags: ajoblanco, andalucía, caviar, dani garcía, estrellas, gazpacho, Hoteles, marbella, michelin, Restaurantes

El Celler de Can Roca [2013]

domingo, mayo 19th, 2013 | Restaurantes, Resto de Catalunya | No hay comentarios

Son los mejores. Y ya no lo decimos sólo sus más fieles adeptos, ahora lo sabe todo el mundo. La revista Restaurant Magazine, a través de su conocida lista S. Pellegrino, ha situado el templo culinario de Joan, Josep y Jordi Roca en el número 1.

Restaurant El Celler de Can Roca | Girona

No negaré que la lista, como todas las que dependen de criterios subjetivos, es controvertida. Seguro que todos encontramos grandes ausencias, nos sorprendemos de algunas presencias, y recolocaríamos posiciones aquí y allá, pero estoy seguro de que la inmensa mayoría de los que conocemos la propuesta de El Celler sabemos que el reconocimiento es merecido.

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Tags: estrella, girona, joan roca, jordi roca, josep roca, maridaje, menú festival, michelin, Restaurantes, s. pellegrino, temps de flors, tres estrellas

Tanta

viernes, mayo 3rd, 2013 | Barcelona, Restaurantes | 4 Comments

Tras la visita a Pakta, cierro mi pequeño ciclo peruano en Tanta. Si bien es cierto que la cocina de base es parecida -con el marcado matiz nikkei del local de Albert Adrià-, las filosofías de uno y otro están alejadas. Tanta, funcionando ya en otras ciudades, se autodefine como un bistró peruano casual -ojo, casual pero con su punto chic-. Producto y elaboraciones de calidad, pero sin pretensiones de alta cocina.

Restaurante Tanta | Barcelona

Para eso, Gastón Acurio ya tiene algunos restaurantes de excepción, entre los que destaca su Astrid y Gastón de Lima, recientemente ascendido al 14º lugar de la famosa lista S. Pellegrino, por encima (???) de Michel Bras, Alain Passard o Pierre Gagnaire… En fin, sea como sea y volviendo a lo que nos ocupa, lo cierto es que la fórmula Tanta funciona y muy bien -buenas entradas a diario en un local de dimensiones más que generosas-.

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Tags: barcelona, causa, ceviche, cocina nikkei, cocina peruana, eixample, gastón acurio, pisco, Restaurantes, tanta

Pakta

miércoles, abril 24th, 2013 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

En menos de un mes de vida, el fenómeno Pakta ha llegado a buena parte de mis gastroblogs de referencia. Pau Arenós, Observación Gastronómica y, el más madrugador, Brillat Savarin, han contado ya las maravillas del nuevo invento de esta fructífera alianza de los Iglesias y los Adrià.

Restaurant Pakta | Barcelona

Cocina nikkei –nikkei de vanguardia, en realidad- es la clasificación culinaria de Pakta. Pocas son, por tanto, mis referencias en dicho apartado. Algunas cositas de Tanta, alguna suelta del ecléctico Black y, eso sí, unas cuantas más de la parte más japo del mestizaje.

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Tags: albert adrià, barcelona, cocina nikkei, gyozas, hermanos iglesias, nigiris, pakta, Restaurantes, sake

Llamber

domingo, marzo 10th, 2013 | Barcelona, Restaurantes | 1 comentario

Se definen como taberna gastronómica de corte asturiano. Y lo son, no cabe duda, pero los tiempos han cambiado y aunque algunas formas sean las de una taberna, el fondo va mucho más allá. Francisco Heras, en los fogones, y la lleidatana Eva Arbonés dirigiendo la sala -y su interiorismo-, se han embarcado en esta aventura después de que la versión original de Llamber diera mucho que hablar en el Avilés natal del chef.

Restaurant Llamber | Barcelona

Pero la versión asturiana de Llamber no es el único aval de Fran. En su CV, paso por locales como La Broche -en Madrid, aunque más tarde sería responsable junto a Angel Palacios de su filial en Miami-, elBulli, o el Arola Arts de Barcelona, amén de colaboraciones en certámenes con un espectacular ramillete de cocineros de primer nivel.  Ahí es nada, como para ir sin expectativas.

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Tags: avilés, barcelona, born, cabracho, quesos, Restaurantes, taberna asturiana, tapas

Dos Cielos (II)

lunes, marzo 4th, 2013 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | 7 Comments

Los hermanos Torres, en su cada vez mejor Dos Cielos, han dedicado el mes de febrero al arroz. El homenaje, un menú especial de mediodía protagonizado por el preciado cereal. Como buenos arroceros, decidimos no desaprovechar la ocasión y, con el vacío dejado por la gran Mifanera, nos plantamos en el piso 24 del Hotel Me.

Restaurant Dos Cielos (Hotel Me) | Barcelona

Aunque Dos Cielos también tiene su encanto de noche, el local, inundado de luz solar, destaca más al mediodía. Y porque aún hace frío, que las espectaculares vistas de la terraza -insisto, piso 24- son más que tentadoras. Da igual, mejor lo dejamos para primavera y disfrutamos de sala. Y de recibimiento ya que Sergio, como de costumbre, nos da la bienvenida afectuosamente.

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Tags: arroz, barcelona, dos cielos, estrella, hermanos torres, hotel me, michelin, Restaurantes

Hisop (III)

miércoles, febrero 13th, 2013 | Barcelona, Restaurantes | 5 Comments

Se hizo esperar, pero entró el invierno en Hisop. El cambio de temporada de su menú degustación empieza a ser una de las novedades esperadas por la gourmeterie barcelonesa. Y es que pocos restaurantes con estrella -no sólo aplica a los de Barcelona- ofrecen una mejor relación calidad-precio en un menú, y más hablando de esta combinación de cocina de autor y temporada.

Restaurant Hisop | Barcelona

Llegamos a las nueve y media ligeramente pasadas y el público de Hisop -mucho extranjero, aunque menos del habitual- ya había copado todas las mesas menos la nuestra. El local, habitualmente con sonoridad un punto subida por su arquitectura, se ve muy animado y con un ajetreo de servicio de sala mayor del acostumbrado, probablemente por la coincidencia horaria de algunas reservas.

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Tags: barcelona, estrella, hisop, manzana asada, michelin, oriol ivern, pichón, Restaurantes